豆腐價格實惠、營養豐富，且口感柔嫩、容易入味，是家常料理中不可或缺的食材。無論是快炒、紅燒還是釀餡煎製，都能變化出令人回味的佳餚。以下介紹兩道經典豆腐料理——魚香豆腐與鍋塌豆腐，步驟簡單、食材易得，跟著做就能輕鬆上桌。
魚香豆腐以酸甜微辣的魚香汁調味，鹹香開胃，配飯一絕。
豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿蔔一根、大蒜瓣3枚、香蔥適量；調味料：糖、鹽、醋、澱粉、番茄醬、醬油。
1. 先將豆腐切成2厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以讓豆腐更緊實，防止後續炒製時碎裂。
2. 木耳泡發後切絲，胡蘿蔔切絲，香蔥切末，大蒜剁成蒜末備用。
3. 調製魚香汁：取2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油，攪拌均勻待用。
4. 將豆腐從鹽水中撈出，瀝乾水分。熱鍋涼油，先下蒜末爆香，再放入胡蘿蔔絲與木耳絲翻炒；聽到木耳爆出響聲後，加入豆腐翻炒至表面金黃。
5. 倒入調好的魚香汁，轉小火稍微燜煮，加1勺鹽調味；待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤，撒上蔥花即可享用。
木耳下鍋時容易濺油，建議稍微瀝乾水分並保持距離；魚香汁的比例可依個人口味微調，喜歡酸一點可多加半勺醋。
鍋塌豆腐是將肉餡釀入豆腐中，先煎後燜，外層金黃、內裡鮮嫩，是一道色香味俱全的硬菜。
豆腐9塊、豬肉100克、香蔥適量；調味料：花生油、生抽、鹽、蠔油、雞粉、胡椒粉、玉米澱粉、水。
1. 在每塊豆腐中間挖出一小塊，最好挖成半球形，注意小心操作，不要把底部挖穿。
2. 將豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉，攪拌均勻至上勁。
3. 把調好味的豬肉餡釀入豆腐的孔洞中，稍微壓實抹平。
4. 平底鍋內倒入花生油，油熱後放入釀好的豆腐，將兩面煎至金黃。
5. 調製混合醬汁：在碗中加入適量水，放入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉，攪拌均勻。
6. 將混合醬汁倒入煎好的豆腐中，加蓋小火燜煮，燜至湯汁收乾，最後撒上蔥花即可出鍋。
煎豆腐時不要急著翻面，待底面定型金黃後再翻，可保持外形完整；肉餡中加入少許澱粉能讓口感更嫩滑。
這兩道豆腐料理一炒一煎，風味各有千秋：魚香豆腐酸甜下飯，鍋塌豆腐鮮嫩多汁。只要掌握好火候與調味比例，在家也能做出餐廳級的美味豆腐料理，快動手試試吧！
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