豆漿機不只會打豆漿！教你在家自製滑嫩豆腐腦

家裡的豆漿機只能用來打豆漿嗎？其實不然！只要多準備一樣關鍵材料——葡萄糖酸內酯，就能用豆漿機輕鬆做出滑嫩可口的豆腐腦。以下就為大家詳細解說完整做法。

所需材料

• 黃豆、清水
• 葡萄糖酸內酯（一般商店或香精香料店均有販售，白色結晶狀，外觀類似粗鹽，分子式：C6H10O6）
• 水發黃花菜、木耳
• 雞精、雞蛋一顆
• 調味料：鹽、腐乳汁、麻醬（或花生醬）

製作步驟

步驟一：製作豆漿

使用豆漿機製作豆漿，濃度比例為黃豆與水 1:15（不可比此更稀）。豆漿煮開後，放涼備用。

步驟二：加入凝固劑

將葡萄糖酸內酯用少量清水溶化後倒入豆漿中，並迅速攪拌均勻。建議比例為 700ml 豆漿搭配 1 茶匙葡萄糖酸內酯。

步驟三：隔水加熱凝固

將豆漿隔水加熱或放入蒸鍋蒸，待溫度達到約 80℃ 後維持 15 分鐘，豆漿即可凝固成豆腐腦。

步驟四：製作滷汁

熱鍋後以一粒八角嗆鍋，加入黃花菜與木耳略炒，再放入適量清水、鹽及一小塊雞精。湯汁煮開後勾芡，撒上蛋花即可關火。

完成上桌

將豆腐腦盛入大碗中，澆上熱騰騰的滷汁，再依個人口味添加腐乳汁與麻醬（或花生醬）調味，一碗香滑美味的豆腐腦就大功告成了！