鹽不只是調味！6大實用用鹽技巧，讓料理更美味

如今，「限鹽」的觀念深入人心，讓鹽似乎變得不那麼受歡迎。但其實鹽的作用遠不止調味這麼簡單，在烹飪與食材保存上，它還有許多意想不到的妙用。以下幾個用鹽的小技巧，大家不妨一試。

焯菜時加點鹽，保護營養不流失

燙青菜時，蔬菜中的部分水溶性營養素，如維生素C、B群維生素等，容易流失到水中。若在沸水中加入約1%的食鹽，讓蔬菜處於細胞內外濃度相對平衡的環境中，可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢，從而減少營養流失。不過加鹽不宜過多，大半鍋水中加入半勺鹽即可。

和麵時加入少許鹽，能提高麵筋的品質，讓麵條吃起來更加筋道有彈性。一般每1斤麵粉加半勺鹽左右即可；此外還可以加入一顆雞蛋或適量牛奶，和好後再醒麵30分鐘，口感會更好。

在某種程度上，鹹味與甜味具有協同作用——微量的鹽能讓本來帶有甜味的食物吃起來更甜。煮玉米時，待水開後往鍋中加入少許鹽，能提升玉米的整體風味，吃起來更清香，還帶有絲絲甜味。一般情況下，煮4根玉米只需半勺鹽。

鹽能有效激發糖的甜味，而在咖啡中加入一點點鹽，還能中和烘焙咖啡時產生的苦澀感，使咖啡的味道更香醇，口感溫潤滑順。

煎魚之前，先在魚身上薄薄地抹上一層鹽：小魚醃製5分鐘，大魚醃製10分鐘左右。魚皮中的水分會因此減少，魚皮變得略硬，此時再下鍋煎，就不容易破皮，賣相更完整。

豆腐含水量高、富含植物蛋白，因此容易變質發酸。儲存豆腐時，可以在煮沸的開水中加入少量食鹽並徹底攪拌，待淡鹽水放涼後，將豆腐浸泡其中即可。經鹽水浸泡後，豆腐內部滲透壓增加，較不容易變質。一般而言，每1斤豆腐加大半勺鹽即可。需要提醒的是，用鹽水保存過的豆腐，烹飪時記得少放鹽或不放鹽，以免口味過鹹。

這些用鹽的妙招對日常生活十分實用。雖然都只是烹飪中的小細節，但只要運用得當，就能讓家常料理更加美味，生活也更有滋味。