烤肉配可樂恐釀骨癌？燒烤健康風險解析與5招聰明吃法

烤肉配可樂，小心鈣質流失危機

烤肉香氣撲鼻、滋味迷人，是許多人聚會聚餐的首選。然而，烤肉在熏燒過程中潛藏不少健康問題，例如脂肪與膽固醇含量偏高。更值得注意的是，據一項最新科學研究顯示，若吃烤肉時搭配可樂，恐增加骨癌風險！

單獨喝可樂或單獨吃烤肉，只要不過量，對健康的影響尚屬有限；但若兩者同時進食，就可能對身體造成較大負擔。研究指出，可樂中的咖啡因會加速熏燒食物分解後的碳離子活動，即所謂的「JAJ現象」，可能導致體內鈣質嚴重流失。由於人體具有自行修復的機制，當鈣質大量流失時，身體會不自覺地生成更多骨細胞，這種過度增殖容易產生病變，進而增加骨癌風險。

不過，這項研究仍相當新穎，尚待進一步證實，民眾不必過度恐慌，但烤肉本身帶來的健康問題確實不容忽視。

燒烤食品暗藏多種致癌物

火烤、煙熏食品在燒烤過程中，炭火產生的嗆煙含有多種致癌物質，包括硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二噁英（戴奧辛）及苯並芘等。此外，肉類在烤爐上燒烤時雖散發誘人香氣，但隨著香味散發，維生素遭到破壞、蛋白質變性、氨基酸也同樣受損，嚴重影響營養素的攝取。因此，應盡量減少吃烤肉的頻率與份量。

搭配新鮮蔬果，降低烤肉危害

吃烤肉時，最好搭配新鮮的蔬菜水果。生菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及番茄、白蘿蔔、青椒，還有蘋果、奇異果、檸檬等水果，都富含維生素C與E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；維生素E則具有強大的抗氧化作用。這種科學搭配，能有效降低吃烤肉帶來的健康弊病。

延伸閱讀：烤肉配冰啤，腸胃疾病找上門

夏季天氣炎熱，許多人貪圖清涼。海慈醫院門診觀察發現，近期腹瀉、胃腸道疾病患者明顯增加，每天接診約50餘人次，有的患者出現脹氣，有的則因飲食不當導致胃腸疼痛或便秘而就醫。

30歲的小張一到夏天就喜歡吃烤肉配扎啤（生啤酒），一時痛快之後卻腹痛難忍，出現嘔吐、腹瀉、全身冷汗等症狀，在家人的陪同下前往海慈醫院腹瀉門診就診，經醫生診斷為急性胃腸炎，接受藥物輸液治療後症狀才逐漸好轉。

海慈醫院感科主任高峰玉表示，天氣炎熱、氣溫升高，食物中各種細菌生長繁殖加快，更容易腐爛變質。若吃到不清潔或不新鮮的食物，很容易引發急性胃腸炎，出現胃痛、胃脹、嘔吐、腹瀉、發熱等症狀。此外，不少人把冰箱當成食品的「保險箱」，長期大量儲存食物又不定期清潔。過度依賴冰箱也是胃腸健康的大敵——食物在冰箱中存放過久，各類細菌尤其是大腸桿菌會大量滋生，引發的胃腸炎可能比一般情況更嚴重，甚至威脅生命。

高主任進一步指出，容易引起急性胃腸炎的食品主要有肉類、蛋奶類、豆製品、魚蝦、糕點等。由於污染食物的致病菌不分解蛋白質，食物外觀常無明顯變化，容易被忽視。建議夏天這類食物現買現吃，盡量減少存放冰箱的時間。另外，許多人喜歡一次洗一大盤水果放在客廳隨時取用，這也給蚊蟲、蒼蠅可乘之機，最好每次食用前再清洗一遍。此外，吃冰、冷、涼的食物，以及長時間吹空調，也是導致腸胃不適的重要原因。因此應盡量少碰太涼的東西，包括冰啤酒、冰飲料、冰激凌（冰淇淋）、冰鎮西瓜和大量涼菜。

這樣吃烤肉更健康：5個實用技巧

1. 多選瘦肉：少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產生的煙霧也較少。
2. 燒烤蔬菜：蔬菜是較安全的燒烤食材，其成分本身不易產生致癌物，且所需烹飪時間較短，形成致癌物的機率也更低。
3. 燒烤前徹底清洗烤架：可減少燒烤過程中產生的煙霧等致癌物質。
4. 在烤架上鋪一層錫箔紙：在錫箔紙上戳些小洞，讓肉中脂肪仍能滴落，同時減少食物沾附的煙霧。
5. 先把食材蒸或煮過：縮短食物在火上燒烤的時間，減少致癌物的產生。