遠離寄生蟲威脅：這些高風險食物最好少吃

俗話說「病從口入」，許多日常食物其實可能暗藏寄生蟲，若處理或烹調不當，便有感染風險。想有效遠離寄生蟲，首先要認識哪些寄生蟲最常見、哪些食物最容易成為牠們的藏身之處，才能從飲食習慣上做好防範。

五種常見的人體寄生蟲

疥蟎

透過身體接觸傳播，雌性疥蟎會在人體皮膚上產卵，引起皮膚瘙癢與發炎。主要症狀：瘙癢、疼痛、膿瘡、皮膚刺激。

鉤蟲

可經由受污染的水、水果或蔬菜進入人體，主要寄生於腸道並吸食宿主血液，嚴重時可能導致貧血。主要症狀：身體虛弱、腹痛、噁心反胃、腹瀉和貧血。

蛔蟲

是影響人體最大的腸道線蟲，主要經由受污染的食物攝入，再進入血液循環。主要症狀：發燒、疲倦、過敏性皮疹、嘔吐、腹瀉、神經問題、不停喘息及咳嗽。

絛蟲

透過被絛蟲侵入破壞的食物進入人體，吸附在腸道內；其蟲卵隨糞便排出後可依附於植物，也可能被家畜吞食，人類食用受感染的家畜肉品便會中招。主要症狀：噁心、嘔吐、腸道感染、腹瀉、體重減輕、頭昏眼花、痙攣及營養不良。

弓形蟲

可侵入人體中樞神經系統，通常因食用未煮熟的肉類，或接觸被貓隻排泄物污染的物品而感染，部分人體內已存在抗體。主要症狀：發燒、發冷、疲勞、頭痛。

最容易隱藏寄生蟲的食物

壽司與生魚片

壽司最大的問題在於寄生蟲，如扁形蟲和蛔蟲。雖然蘸醬汁或青芥末可能有輕微抑菌作用，但無法保證安全。特別是淡水魚製成的生魚片風險更高——廣東、廣西等地淡水魚寄生蟲平均感染率高達60%，魚體內常寄生肝吸蟲。肝吸蟲主要寄生於人體肝膽管內，會損害肝臟，患者常感到肝部疼痛、腹脹，並伴有腹部不適，檢查時可發現肝功能異常。

生蛋與半熟蛋

生雞蛋和半熟雞蛋因蛋黃未凝固而存在潛在危險。為求安全，建議將雞蛋煮至全熟或固體狀態，例如水煮蛋或兩面煎蛋，高溫足以殺死任何可能存在的細菌。

牛肉餡（絞肉）

吃生牛肉或半熟牛肉都不利健康，牛肉可能攜帶沙門氏菌或大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險，因為絞肉過程使其表面積大增，且更容易經手部接觸，藏匿細菌的機會也更多。

包裝好的綠色蔬菜

包括萵苣和菠菜在內的葉狀綠色蔬菜，近年來多次成為疾病爆發的「罪魁禍首」。其中規模最大的一次，是2006年與成包菠菜相關的大腸桿菌疫情，導致199人患病、3人死亡。大腸桿菌和沙門氏菌可透過動物糞便滲入水源或土壤，或在人工採摘、包裝過程中污染農產品；大多數情況下，僅用清水沖洗並無法去除這些危險。

芽菜

芽菜營養豐富、脆嫩可口，深受人們青睞，但其生長環境（溫暖潮濕）也最有利於有害細菌滋生。若生產過程中的原料和器具消毒不嚴格，便可能滋生大量有害細菌。

小龍蝦

小龍蝦棲息地水質通常較差，體內多有肺吸蟲寄生。若生食或食用半生不熟的小龍蝦，極有可能感染肺吸蟲病。肺吸蟲會寄生於人體肺部，患者輕則咳嗽、胸痛、咯血，嚴重時可能引發肺部大出血、器官阻塞，甚至死亡。

螺肉

管圓線蟲幼蟲會在某些陸生或水生螺體內長期發育。有人為了追求「新鮮」口感，只用開水汆燙一下螺肉就食用，殊不知生食或不熟的螺肉，就可能感染管圓線蟲。

過橋米線

在餐館點了過橋米線，往往會端上一碗熱騰騰的大碗米線，以及分別裝有生豬肉片、生雞蛋的小碟，需由食客將食材逐一倒入湯中燙熟。很多人愛吃米線就在於此，「又新鮮又好玩兒」。但您也許不知道，這道美味卻暗藏安全隱患，而隱患正存在於那一小碟生豬肉片之中——若湯溫不足或燙煮時間太短，寄生蟲未必能被徹底殺滅。

預防寄生蟲感染的實用建議

• 肉類、淡水魚蝦和螺類務必徹底煮熟再食用；
• 生食與熟食分開處理，使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染；
• 處理食材前後及如廁後都要確實洗手；
• 蔬果清洗乾淨，能去皮的盡量去皮；
• 家中寵物定期驅蟲，接觸貓狗後避免未清潔雙手就直接進食。

美食當前，安全第一。以上食物並非完全不能吃，關鍵在於來源可靠、烹調徹底，才能真正兼顧美味與健康，遠離寄生蟲的威脅。