夏季食用海鮮的8大禁忌，這些細節千萬別忽視

隨著天氣越來越炎熱，偏愛海鮮的人可要大飽口福了。不過在品嚐之餘，可得留個心眼——若在細節上稍不注意，最後只會讓健康遭殃。以下為您整理夏季吃海鮮的8大禁忌，讓您吃得安心又盡興。

1. 海鮮與大量維生素C同食恐致中毒

多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價，通常對人體無害。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入超過500毫克）與五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即俗稱的「砒霜」），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C；若經過加熱烹調，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，吃海產品的同時適量食用水果或青菜並無危險。此外，金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

2. 海鮮煮不熟含有細菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性較強，需80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工過程帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4至5分鐘才算徹底殺菌。因此，食用「醉蟹」、「生海膽」、「醬油腌海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片時也要確保魚的新鮮和衛生。

3. 死貝類病菌毒素多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又快，一旦死去便會大量繁殖病菌、產生毒素，其中的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類物質，對人體健康構成威脅。選購活貝之後也不宜在家存放太久，應盡快烹調食用。

4. 海鮮配啤酒易誘發痛風

吃海鮮時最好別同時飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時再飲用啤酒，會加速體內尿酸的形成，對身體產生不利影響。

5. 海鮮與水果同吃易腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，而水果中含有較多的鞣酸。如果吃完海產品後馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，刺激胃腸道，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。建議間隔2小時以上再吃水果。

6. 吃海鮮後立即喝茶易長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜馬上吃水果類似。茶葉中同樣含有鞣酸，能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣，增加結石形成的機會。因此，吃海鮮前後最好都別喝茶，同樣建議間隔2小時以上。

7. 冰鮮蝦不宜白灼食用

任何海鮮只有在高度新鮮的狀態下，才適合做成清蒸、白灼等菜餚。水產海鮮與肉類不同，體內帶有許多耐低溫的細菌，且蛋白質分解特別快。若在冰箱中存放時間過久，蝦體內細菌數量增加，蛋白質部分變性並產生胺類物質，無論添加多少調味料，都難以恢復原有風味，還可能危害健康。

8. 打包的海鮮須冷藏並徹底加熱

如果海鮮已經高溫徹底煮熟，只需馬上放入冷藏室，下一餐加熱後即可食用。但若海鮮未經充分加熱，則應放入冷凍室保存，解凍後再加熱烹調。由於海鮮中的細菌耐低溫性較強，即使冷藏也難以完全抑制細菌繁殖，打包回來的海鮮務必再次徹底加熱後才能放心食用。

溫馨提示

夏季享用海鮮，關鍵在於「新鮮、熟透、適量」。只要掌握好以上禁忌事項，注意食材來源與烹調方式，就能安心享受大海賜予的美味。