夏季飲食禁忌：遊客猛吃海鮮易腹瀉，8大吃海鮮原則一次看懂

盛夏腹瀉病例激增　燒烤配扎啤成主因

17日，日照一家醫院單日接診近20例腹瀉病患。醫院醫生介紹，夏季天氣炎熱、食物容易變質，這些病患大多是因為吃燒烤、喝扎啤引起腸胃紊亂而導致腹瀉。此外，醫生也特別提醒外地遊客：初到日照時最好不要一餐猛吃海鮮，否則同樣容易引發腹瀉。

吃海鮮前，先讓腸胃「歇一下」

市民龐先生已經拉了三天肚子，一開始症狀並不嚴重，但從17日開始，他覺得非去醫院不可。「拉得腿都軟了，前幾天吃了一頓燒烤就開始腹瀉。」龐先生說。

記者從日照市某醫院急診科獲悉，隨著盛夏來臨，腸胃病患者明顯增多。「這幾天天氣熱，平均每天要接診將近20個腹瀉病例。」急診科一位醫生表示，患者主要表現為肚子疼、拉肚子，還伴有噁心等症狀。

至於病因，該醫生說明，主要是患者飲食不當所致，「主要還是吃燒烤、喝扎啤引起的」，燒烤和扎啤所含的物質很容易造成腸胃紊造成腸胃紊亂。據了解，接診的病患中有一部分是外地遊客。「外地遊客來到日照，一餐猛吃海鮮，造成腸胃壓力過大、功能紊亂，引發腸胃炎就腹瀉了。」醫生建議，外地遊客抵達後應先讓腸胃逐步適應，切勿一口氣大量食用海鮮。

預防腹瀉，醫生提出四點建議

對於如何預防腹瀉，醫生建議：

1. 減少外出就餐次數，尤其少吃燒烤類路邊攤；
2. 冰箱內儲存的食物最好不要超過24小時；
3. 加強蚊蠅防治，食物不要放在有蚊蠅之處，以免沾染細菌；
4. 已經腹瀉的患者，可喝一些生理鹽水避免脫水。

「一定要保持進食，不要因為拉肚子就不吃飯。」醫生強調，可以選擇稀、軟、易消化且富營養的食物，例如粥、麵條等。

遊客當心！夏天吃海鮮的八大禁忌

夏天海產p>夏天海產豐富，許多人喜歡平日買些海鮮回家料理，或與親朋好友上館子享用豐盛海鮮大餐。但夏天吃海鮮其實有不少禁忌，稍不注意可能對身體造成極大傷害。以下八大禁忌，一起來看看。

1. 死貝類病菌毒素多

貝類本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死亡便會大量繁殖病菌、產生毒素，所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，威脅人體健康。選購活貝後也不宜在家存放太久，應盡快烹調。過敏體質者尤其要注意，因為過敏反應有時並非源自海鮮本身，而是蛋白質分解過程中產生的物質所致。

2. 海鮮配啤酒，痛風找上門

吃海鮮時最好別喝啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症；若在大量食用海鮮的同時又喝啤酒，將加速體內尿酸形成。因此，大量享用海鮮時千萬別搭配啤酒，否則不利健康。

3. 海鮮未煮熟，細菌藏危機

海鮮中的病菌以副溶血性弧菌為主，耐熱性強，需80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌，海鮮還可能存在寄生蟲卵以及加工過程造成的病菌病毒污染。一般而言，在沸水中煮4至5分鐘才算徹底殺菌。因此食用「醉蟹」、「生海膽」、「醬油醃海鮮」之類不加熱的海鮮務必謹慎，吃生魚片也要確保魚货新鮮衛生。

4. 海鮮配水果，腹痛跟著來

魚、蝦、蟹等海產富含蛋白質和鈣等營養素，而水果含有較多鞣酸。吃完海鮮後馬上吃水果，不但影響蛋白質吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸結合成難溶的鈣，刺激胃腸道，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。建議兩者間隔2小時以上再食用。

5. 海鮮加維生素C，恐致中毒

蝦、蟹、蛤、牡蠣等多種海產體內均含有化學元素砷，一般含量極微，但日益嚴重的環境污染可能使其體內砷含量升高。蝦體內的砷為五價砷，通常對人體無害；但理論上，高劑量維生素C（一次性攝入超過500毫克）可經複雜化學反應使五價砷轉變為有毒的三價砷（即俗稱的「砒霜」），達到一定劑量時可能導致人體中毒。

6. 吃海鮮後喝茶，小心長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜馬上吃水果類似——茶葉同樣含鞣酸，能與海鮮中的鈣結合形成難溶的鈣，增加結石風險。因此吃海鮮前後最好都別喝茶，同樣建議間隔2小時以上。

7. 冰鮮蝦不適合白灼

任何海鮮只有在高度新鮮的狀態下才適合清蒸、白灼。水產與肉類不同，體內帶有許多耐低溫的細菌，蛋白質分解也特別快。若在冰箱存放過久，蝦體含菌量增大、蛋白質部分變性並產生胺類物質，無論如何都達不到活蝦的口感、風味與安全性，自然不適合白灼。不過，冰鮮蝦可以用高溫烹炒或煎炸，照樣美味。

8. 盡量別吃蝦頭、魚頭

金屬類元素容易沉積在海鮮頭部，為預防金屬中毒，應盡量少吃蝦頭和魚頭。

吃太多海鮮，當心感染寄生蟲

需警惕的食物包括麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮等。一到夏天，大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而腹瀉的患者。夏季濕熱的環境為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜條件。小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，烤、炒、醃、醉等加工方式都無法完全殺死其體內的肺吸蟲囊蚴。若生食或吃到未熟透的小龍蝦，肺吸蟲幼蟲便會隨之進入人體四處「游走」，侵犯肺部及肝、腦和腹腔等臟器，引起發炎，嚴重時可造成器官化膿等損傷。田螺也是寄生蟲的寄居大戶，研究發現17%至30%的田螺體內可找到血管圓線蟲的幼蟲。

碳烤生蠔、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但最大的安全隱患就是「外熟裡生」。海鮮帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性強，需80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，燒烤無法保證病菌被完全殺死。若商家用不新鮮的海鮮或死海鮮「以假亂真」，風險更高——尤其是貝類，帶菌量本就偏高、蛋白質分解快，一旦死亡，病菌便大量繁殖產生毒素，不新鮮的貝類還會生成其他有害物質，引起腹瀉、噁心，甚至食物中毒。

應對法寶

海鮮蒸煮最安全；若非要吃烤海鮮，盡量要求延長燒烤時間。大排檔或小餐館的田螺和麻辣小龍蝦進貨來源不明、衛生條件參差，最好少吃；若要吃，應棄去最易受污染的蝦頭。「醉蝦」、「醬油醃海鮮」等不加熱烹調的海鮮更要謹慎食用。另外，吃海鮮時不妨搭配大蒜和芥末，有助殺菌。