豬肉全攻略：營養價值、養生功效、挑選與保存技巧一次掌握

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸，並可提供血紅素（有機鐵）及促進鐵吸收的半胱氨酸，有助改善缺鐵性貧血。本文將全面介紹豬肉的營養價值、養生功效、食用禁忌、烹調技巧與保存方法，讓你吃得健康又安心。

什麼是豬肉？

豬肉又名「豕肉」、「彘肉」，是目前人們餐桌上最重要的動物性食品之一。由於豬肉纖維較為細軟、結締組織較少，肌肉組織中含有較多肌間脂肪，因此經過烹調加工後，肉味特別鮮美。

建議用量：成年人每天攝取80至100克即可滿足一天的營養需求；兒童每天約50克。

豬肉的營養價值

豬肉為人體提供優質蛋白質和必需脂肪酸，同時可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。

豬肉的養生功效

中醫認為，豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘等症，同時能補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利二便和止消渴。

此外，豬肉煮湯飲用，可迅速緩解因津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產等不適。

食用人群與禁忌

適宜人群

一般人都可食用豬肉。

不宜食用者

濕熱痰滯內蘊者不宜食用；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或應忌用；外感病人亦不宜食用。

與豬肉相剋的食物

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。此外，食用豬肉後也不宜大量飲茶。

豬肉的處理與烹調技巧

1. 斜切下刀：豬肉肉質較細、筋少，若橫切，炒熟後肉質易變得凌亂散碎；斜切則可使肉不破碎，吃起來也不塞牙。豬肉亦不宜長時間泡水。
2. 切肥肉技巧：切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，再放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切起來省力，肥肉不會滑動，也不易粘案板。
3. 忌用熱水清洗：豬肉烹調前切勿用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白，在15攝氏度以上的水中易溶解，用熱水浸泡會流失許多營養，口味也會變差。
4. 務必煮熟：豬肉中有時會有寄生蟲，若生吃或烹調不完全，可能感染鉤絛蟲並寄生於肝臟或腦部，因此豬肉必須徹底煮熟後食用。

如何挑選優質豬肉

1. 觀察肉色：肉色較紅者表示肉質較老，既粗又硬，最好不要購買；呈淡紅色者肉質較柔軟，品質較優良。
2. 檢查毛根：買豬肉時，可拔一根或數根豬毛，仔細觀察毛根。若毛根發紅，則是病豬；若毛根白淨，則不是病豬。
3. 辨識病豬肉：豬瘟是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，此類肉品絕不能食用。若豬皮有大小不等的出血點或出血性斑塊，即為病豬肉；若是去皮肉，可觀察脂肪和腱膜，有出血點即可認定為病豬肉。
4. 剔除「肉棗」：食用時應去除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即俗稱「肉棗」的部位，因這些地方含有很多病菌和病毒，食用易感染疾病。
5. 辨別種豬肉：種豬肉質量低劣，煮不爛、味道差。識別方法：（1）肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬；（2）瘦肉呈深紅色，肌肉纖維粗糙、紋路明顯、水分少、結締組織較大。
6. 判斷新鮮度：新鮮豬肉具有光澤，按壓時富有彈性；肉質不堅實、顏色不新鮮者，其脂肪無論如何烹調都不好吃，且脂肪氧化後容易引起胃部不適。需特別注意，豬肉變質的速度比牛肉快三倍，保存時應格外留意。

豬肉的清洗與保存方法

清洗去污

生豬肉一旦沾上髒東西，用水沖洗會油膩膩的，反而越洗越髒。可先用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗，髒東西就容易除去；也可以取一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

保存方法

1. 冷藏一天：將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，可貯藏1天不變味。
2. 冷凍一個月：將肉切成片，平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹，放入冰箱冷凍室貯存，可保存1個月不變質。
3. 煸炒冷藏：將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片變色，盛出放涼後放進冰箱冷藏。

長時間燉煮，豬肉更健康

豬肉若調煮得宜，亦可成為「長壽之藥」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%至50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量也會大大降低。

食用豬肉的注意事項

食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但容易造成便秘，還會增加有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

中國養豬的悠久歷史

中國養豬的歷史悠久。據考古發現，約在公元前六千至五千年前，河北武安磁山和河南新鄭裴李崗兩個遺址均出土了豬的遺骸，是目前中國北方已知最早的家畜遺存；南方則在廣西桂林甄皮巖和浙江余姚河姆渡遺址發現家豬骨骸，均在公元前五千年以前。到了商代早期，中國已培育出特徵穩定的家豬品種。

豬肉早已成為中國人肉食的主體，這有別於西方以牛肉為肉食主體、阿拉伯國家以羊肉為肉食主體的飲食傳統，使中國成為世界肉食體系中獨特的一支。