白菜怎麼吃更有營養？掌握三大烹調技巧，鎖住滿滿營養素

大白菜價格親民，卻擁有極高的營養價值，是冬季餐桌上不可或缺的健康食材。不過，想要讓身體充分吸收其中的營養素，關鍵就在於烹調方式。只要在料理過程中掌握正確方法，就能有效保留大白菜的營養精華。

大白菜的營養價值

大白菜營養豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵之外，還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖類和維生素B2。經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有幫助。此外，大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的輔助治療作用。

然而，營養學家指出，冬季食用大白菜時，若想讓人體充分吸收利用這些營養素，烹調方法最為關鍵。以下三個技巧，能幫助你留住大白菜的營養。

一般蔬菜在烹調前都應該先洗後切，以避免營養成分流失，大白菜也不例外。由於大白菜中的維生素C等水溶性營養素容易溶於水中，如果先切再洗，這些營養成分就會隨著水分大量流失。因此，正確的做法是先將整顆或整片菜葉清洗乾淨，再進行切配。

烹調大白菜時適當加點醋，無論從風味還是保護營養的角度來看，都是必要的。醋能促進大白菜中鈣、磷、鐵等礦物質分解出來，有利於人體吸收；同時還能使大白菜中的蛋白質凝固，避免外溢而造成損失。

平時做大白菜，有人習慣先用熱水燙過，也有人直接下鍋。研究發現，烹調大白菜前用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有幫助。

原因在於，大白菜經加熱後會產生一種氧化酶，這種酶對維生素C具有很強的破壞作用。它在溫度65℃左右時活性最強，而到了85℃以上就會被破壞。因此，焯燙大白菜一定要用沸水，千萬不能用溫水，只有高溫快速焯燙，才能迅速破壞氧化酶，保住維生素C。

另外要提醒的是，雖然大白菜中的維生素C相對穩定，但熬煮時間也不宜過長；加醋的時機可以晚一些，以減少營養素的損耗。

先洗後切、烹調加醋、沸水快焯——這三個簡單的步驟，就能大幅減少大白菜在料理過程中的營養流失。下次烹煮大白菜時，不妨照著做，讓這道平價食材發揮最大的健康效益。