鴨肉全解析：營養價值、滋補功效、食用禁忌與經典做法

導讀：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類豐富，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還具有抗衰老的作用。此外，鴨肉含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。本文將為您詳細介紹什麼是鴨肉、鴨肉的營養價值、功效、適用人群、飲食禁忌以及經典做法。

什麼是鴨肉？

鴨，又名減腳鴨、青頭雞、家鴨，建議每次食用量約80克。鴨屬脊椎動物門、鳥綱、雁形目、鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。

鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言「雞鴨魚肉」四大葷，鴨肉的蛋白質含量比畜肉高得多，脂肪含量適中且分布較為均勻，是兼具美味與營養的優質肉類。

鴨肉的功效

從中醫角度來看，鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經，具有以下功效：

可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾，並能改善虛弱浮腫；對身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫均有調理作用。

鴨肉的營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化吸收。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能延緩衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

哪些人適合吃鴨肉？

適宜食用的人群

一般人群均可食用鴨肉，尤其適合以下人群：

1. 體內有熱、上火的人；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。

2. 營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經量少、咽乾口渴者。

3. 癌症患者及放療化療後、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者。

應少食或不食的人群

對於素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經者，以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎患者應少食；感冒患者不宜食用。

與鴨肉相剋的食物

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，搭配時需多加留意。

鴨肉的做法與烹飪技巧

1. 烹調時加入少量鹽，肉湯會更加鮮美。

2. 鴨肉是各種美味名菜的主要原料，可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚，也非常適合滋補食用。

3. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可以入藥。

4. 公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁善補五臟之陰和虛癆之熱。

5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管、降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的食療效果。

6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖藥」。肥鴨還可輔助調理老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨則對肺結核、糖尿病有食療作用。

關於鴨肉的實用小知識

鴨油與心臟健康

據報道，法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。

如何識別注水鴨

注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出「噗噗」的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉裡流出水來。

夏秋季節食用最佳

鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。需要注意的是，不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物具有致癌作用。