夏天沒食慾？自製番茄醬開胃消暑，挑選、營養與保存全攻略

炎炎夏日，天氣悶熱讓人食欲大減，連平常最愛的炒菜也提不起勁？其實只要善用當季的番茄，就能輕鬆解決這個困擾。今天小編教你一招：把新鮮番茄做成自製番茄醬，淋在喜歡的蔬菜上，一盤清爽開胃的美味沙拉就完成了！接著就一起來看看番茄的開胃效果吧。

番茄怎麼挑？熟透紅番茄風味最佳

想要風味最好、營養最豐富，就要挑選完全熟透的紅番茄。最好是在番茄完全成熟、轉紅之後再採收，此時的養分最完整，甜度與茄紅素含量也達到高峰。

番茄含有茄紅素和維生素C，是近年來備受矚目的明星食材。除了茄紅素之外，還含有多種維生素、礦物質、微量元素及膳食纖維，具有抗衰老、抗氧化的功效。而且低糖、低熱量、富含纖維素，是愛美與想維持身材的女性最適合食用的蔬菜，糖尿病患者也可以放心多多食用。

茄紅素是一種類胡素是一種類胡蘿蔔素，屬於油溶性色素，穩定性佳，不會因為烹調而流失；相反地，經過加熱烹煮後反而能釋放出更多茄紅素，人體吸收率也更高。研究指出，茄紅素有助於對抗多種老年人退化性疾病。

番茄酸味中所含的蘋果酸等成分，可以促進胃液分泌，幫助糖類（碳水化合物）等食物的消化。所含的鉀則能協助人體排出多餘的鹽分，因此具有降血壓的效果。此外，番茄富含維生素C，能幫助膠原蛋白生成，維持美麗肌膚。

將番茄放入塑膠袋內或用保鮮膜包起來，置於冰箱冷藏蔬果室，可保存3～4天。稍偏綠色的番茄放置於常溫下即可自然熟成。若有剩餘或一次購買量較大時，可直接放入冷凍庫保存，要吃的時候再取出加熱烹調或做成湯品即可。

除了生食和入菜之外，番茄也可以加入芹菜、胡蘿蔔、甜菜根或蘋果等，一起打成綜合蔬果汁，日常保健或手術後的患者都很適合飲用。

盛夏時節不愛油膩炒菜，不妨來一盤沙拉，保證胃口大開！番茄可做成沙拉或燉煮料理，具有開胃消暑、增進食欲的效果；也可以和馬鈴薯、高麗菜一起煮成湯品，是夏季餐桌上美味又健康的家常蔬菜。

番茄熱量極低，即使做成自製番茄醬也不會增加太多熱量負擔。加在食物中，無論色澤還是味道，都能讓料理更加鮮美，是夏天開胃消暑的最佳選擇！