鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B族生素A、B族維生素、菸鹼酸及糖類；鵝蛋則富含蛋白質、油脂、卵磷脂、維生素以及鈣、鎂、鐵等礦物質，是營養價值相當高的滋補食材。
鵝肉又名「家雁肉」，為鳥綱雁形目鴨科動物的肉。鵝屬於食草動物，因此鵝肉被視為理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇營養健康食品。建議每餐食用量約100克即可，不宜過量，以免造成消化不良。
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成比例接近人體需求，從生物學價值來看屬於全價蛋白質、優質蛋白質。此外還含鈣、磷，以及鉀、鈉等十多種微量元素。
鵝肉的脂肪含量較低，僅略高於雞肉，遠低於其他肉類。不僅含量低，品質也相當出色——不飽和脂肪酸含量高，特別是亞麻酸含量超過其他肉類，對人體健康十分有益。鵝肉脂肪的熔點低、質地柔軟，容易被人體消化吸收。
根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量也比肉雞更高。正因如此，鵝肉於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
中醫認為，鵝肉性平、味甘，歸脾、肺經，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用，是中醫食療的上品，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效。
凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，既能補充營養，又有助於調理身體。傳統上認為鵝肉對感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫，以及肺氣腫、哮喘痰壅等症有良效，特別適合在冬季進補。
一般人都可食用，尤其適合身體虛弱、氣血不足、營養不良者。
溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症患者及痼疾患者應忌食；高血壓、高血脂、動脈硬化患者亦不宜食用。
鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食則容易損傷脾胃。
鵝肉鮮嫩鬆軟、清香不膩，以煨湯最為常見，也可採熏、蒸、烤、燒、醬、糟等多種方式烹調。其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是「秋冬養陰」的良菜佳餚。
《本草>
《本草綱目》：「鵝，氣味俱厚，發風發瘡，莫此為甚，火熏者尤毒，曾目擊其害。」
《本草求真》：「鵝肉發風發瘡發毒，因其病多濕熱，得此濕勝氣塞外發熱出者意也。」
《日華子本草》：「蒼鵝，發瘡膿。」
據現代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上，可增強機體免疫功能、升高白血球、促進淋巴細胞的吞噬功能。
鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能與腫瘤發病率密切相關，大多數惡性腫瘤患者的機體免疫功能會顯著下降。鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能透過宿主中介作用強化人體免疫系統，達到輔助治療癌症的目的。
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