花生被譽為「長壽果」，但這7類人食用前務必謹慎

花生香脆可口、營養豐富、價格親民，素有「長壽果」的美譽，是男女老少都喜愛的零食。然而，花生並非人人皆宜，以下7類人群食用時應特別謹慎，甚至需要忌口。

七類人應謹慎或避免食用花生

1. 痛風患者

痛風是一組因嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者普遍存在高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出、加重病情，因此痛風急性發作期應禁食花生，緩解期也只能適量進食。

2. 膽囊切除者

膽汁對脂肪的消化和吸收十分重要。進食後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以幫助消化吸收；而高蛋白、高脂肪食物對膽囊的刺激最強，會促使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無處儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

3. 胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者

此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪含量過高，難以消化吸收，此類患者應避免食用。

4. 想減肥的人

花生的熱量和脂肪含量都很高。吃二兩炒花生仁，就攝入了581千卡的能量，相當於吃了五兩半的饅頭。想控制體重的人應盡量遠離花生。

5. 糖尿病患者

糖尿病人需嚴格控制每日攝入的總能量，每天炒菜用油不宜超過三湯匙（30克）。然而，18粒花生就相當於一勺油（10克），可產生90千卡的熱量，稍不留神便會超標。

6. 高脂蛋白血症患者

飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生屬高脂肪、高熱量食物，多吃只會加重病情，增加冠心病等心腦血管疾病的發生風險，危及生命。

7. 跌打淤腫者

花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能使血淤不散，加重腫痛症狀。

如何挑選花生？深色小粒更營養

顏色深的品種通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素含量也比淺色品種更高。例如黑芝麻的營養成分勝過白芝麻，黑米勝過白米。同理，相較淺色皮的花生，深色皮的花生蛋白質含量更高、脂肪含量更低；而小粒花生仁的蛋白質含量也高於大粒的。因此，不妨改掉「喜白愛大」的固有偏好，多選擇深色、小粒的品種。

吃花生的兩大注意事項

1. 水煮最安全，有助濾除致癌物

花生的常見吃法有生食、油炸、炒和煮。從營養角度考慮，油炸首先不可取；生食同樣不建議，因為花生在生長過程中可能感染黃曲霉毒素——這是公認的最強致癌物之一，會沉積在肝臟中誘發肝癌。所幸黃曲霉毒素具有水溶性，水煮基本能將其濾除，因此煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素損失最小；而炒製則無法破壞無法破壞黃曲霉毒素。綜合來看，水煮是最好的烹調方式。

2. 「花生紅衣」並非人人適合

許多人認為花生紅衣對人體大有益處。確實，紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，能抑制纖維蛋白的溶解、促進骨髓製造血小板、縮短出血時間，還能提高血小板質量、加強毛細血管的吸收性、調節凝血因子缺陷等。換言之，花生紅衣具有補血、促進凝血的作用，對貧血者和傷口癒合很有幫助。

然而，對血液黏稠度高的人來說，花生紅衣反而會增加心腦血管疾病的風險。因此：

• 血液黏稠度高者不宜食用花生紅衣，吃煮花生時最好把皮剝掉；
• 貧血患者若同時血液黏稠度高，最好採取其他補血措施，如食用血豆腐等；
• 老年人也建議不吃花生紅衣，以免血液黏稠度升高。

此外，血液黏稠度可透過獻血或體檢得知，也可到醫院檢測確認。

結語

花生雖然營養豐富、物美價廉，但並非人人皆宜。若你屬於上述七類人群，花生對你可能有害無益。為了健康著想，請根據自身情況謹慎選擇，切勿盲目食用。