花生被譽為「長生果」！怎麼吃才能吃得健康又長壽？

花生在民間素有「長生果」的美譽，無論是入菜、當零嘴，還是用於日常養生，都深受大眾喜愛。花生含有豐富的植物固醇，對人體健康十分有益；此外，還含有多種活性物質，有助於提升免疫力、延緩衰老，「長生果」之名可謂名不虛傳。

吃花生前必知：小心黃麴毒素

不過，從科學角度來看，花生也是容易感染黃麴毒素的農作物之一。花生在生長過程中，就可能受到黃麴黴菌污染，而黃麴毒素是目前已知最強的致癌物質之一，進入人體後難以降解，容易誘發肝細胞突變，增加罹患肝癌的風險。因此，想安心享用花生，就必須先了解正確的食用方式。

一、不宜生吃花生

有些人認為花生和核桃一樣，生吃的營養價值更高，但實際情況並非如此。花生脂肪含量較高，人體消化吸收的速度較慢，大量生吃容易造成消化不良。而且花生生長在泥土之中，可能沾染寄生蟲卵，一不小心就有引發寄生蟲病的風險。若非必要，建議還是將花生煮熟後再食用，才是最穩妥的做法。

二、水煮花生最健康

在各種烹調方式中，水煮花生最能保留水煮花生最能保留營養。許多人習慣吃油炸或炒過的花生，但高溫烹調會破壞花生中的許多營養成分。花生最有營養的部分是紅色的外皮（花生紅衣），其中富含甘油酯等有益物質；一旦經過油炸或大火翻炒，紅衣的營養便會大量流失。相較之下，採用水煮的方式能完整保留紅衣與營養，是最推薦的吃法。

三、醋泡花生也不錯

醋與花生的搭配堪稱絕配。花生米含有人體所需的不飽和脂肪酸，醋則含有豐富的有機酸，兩者結合有助於中和熱量與脂肪。對於有高血壓、高血脂困擾的人來說，醋泡花生更是不錯的食療選擇。一般建議每晚食用十顆左右，持續一段時間，有助於輔助調節血壓、軟化血管，但仍應搭配正規醫療照護。

花生不愧是「長生果」，營養價值確實出色，但以上提到的食用注意事項，大家平時仍需多加留意，才能真正吃得安心、吃出健康長壽。