暴飲暴食傷「心」！研究：大吃大喝後1小時心臟病風險飆升10倍

美國研究人員曾在美國心臟學會會議上發表報告指出，暴飲暴食會顯著增加罹患心臟病的風險。值得警惕的是，無論一個人平日的飲食習慣多麼健康，只要一次性大量進食，就可能對心臟造成即時威脅。

暴飲暴食後的危險時間窗

研究報告顯示，暴飲暴食後兩小時內，出現心臟病的風險是一般人的4倍；若在進食後1小時內，風險更高達10倍，必須等到3小時過後，風險才會回落至正常水平。

研究人員強調，對原本已患有心臟病的人而言，暴飲暴食更加危險，因為他們本身發病的機率就比一般人高。這項研究以2000名病人為對象，其中158人表示，他們在病發前26小時內曾大吃大喝；另有25人指出，心臟病發作前兩小時內曾大吃一頓。

均衡飲食是護心關鍵

過去已有不少專家研究報告指出，心臟病的發病機率與日常飲食習慣息息相關。除了避免暴飲暴食之外，也應攝取多元化的食物，維持營養均衡。

少吃動物性食品

專家鼓勵人們多食用植物性食品，少吃動物性食品。尤其是肥肉，膽固醇含量極高，應盡量避免。肉類雖然營養豐富，但同時含有高成分的飽和脂肪，如牛肉、豬肉、羊肉等，飽和脂肪含量都偏高。因此，吃肉時應盡量選擇瘦肉，並去除瘦肉旁的油脂及皮層，以減少脂肪攝取。

蔬菜水果不可少

蔬菜含有碳水化合物、纖維素、鐵、鈣等多種營養成分，包括胡蘿蔔素及維他命C，具有抗氧化作用，可防止血管硬化。其中深綠色及黃色蔬菜富含維他命A，青椒、大白菜、番茄、蘆筍等則含豐富維他命C。為了健康著想，專家建議每日三餐最好都能搭配蔬菜；至於水果，營養價值同樣高，一天最好能吃兩次。

深海魚類對你有益

過去也有研究報告顯示，魚類食品可減少心臟病的發生，尤其是深海魚類所含的奧米加（Omega）-3脂肪酸，有助預防血管硬化。

早在1971年，一群丹麥醫生便發現，居住在格陵蘭的愛斯基摩人很少患心臟病。研究發現，與一般丹麥人相比，這些愛斯基摩人雖然吃了較多高脂肪食物，但他們血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL，壞膽固醇）較低，而高密度脂蛋白膽固醇（HDL，好膽固醇）較高。原因在於，愛斯基摩人的脂肪主要來自深海魚類，而一般丹麥人的脂肪則來自動物性食品。

研究人員認為，深海魚類雖含高成分的膽固醇，卻屬於好的膽固醇，不同於動物脂肪中的飽和脂肪，後者會導致血管硬化。

烹調方式同樣重要

專家指出，要擁有一顆健康的心臟，除了謹慎選擇食材外，烹煮方式也不容忽視。首先應避免油炸食物，多用烤、煮、蒸或微波方式處理食材。

此外，肉類的處理方式也很講究。以雞肉為例：若將雞胸肉的皮去掉再烹煮，熱量只有60卡路里；但如果連皮一起煮，即使吃的時候把皮去掉，熱量也已增至140卡路里；若連皮一起煮又連皮一起吃，熱量更會高達200卡路里。