皮蛋瘦肉粥是廣受歡迎的經典粥品，即使平時不愛吃甜粥的人，也往往對這碗鹹香滑順的粥難以抗拒。不過，想把皮蛋瘦肉粥煮得好吃並不容易——肉和皮蛋多少帶有腥味，若處理不當，會大大影響口感。以下就為大家詳細介紹美味的皮蛋瘦肉粥做法，掌握幾個關鍵技巧，在家也能煮出餐廳級的水準。
主料：東北大米約半碗、瘦肉一塊（以豬腱肉最佳）、無鉛皮蛋2個、薑1塊。
調料：水足量、油鹽適量。
小提醒：選用無鉛皮蛋，一方面較健康，另一方面石灰味也沒那麼重，煮出來的粥更清香。
將約半碗米淘洗乾淨後，加入2湯匙油、1茶匙半的鹽和少許水（約2茶匙）拌勻，醃至少半小時。別擔心用油量多，油脂會在熬煮過程中揮發，反而能讓米粒更容易煮得綿爛，成品完全不油膩。
煮粥用的瘦肉不必太講究部位，但切記保持整塊不要切開（一般約巴掌大、1至2公分厚即可，條件允許的話用豬腱肉風味更佳）。處理方式有兩種：
方法一：沸水汆燙。將整塊瘦肉放入沸水中略煮，去除血水和腥味後撈出洗淨備用。
方法二：提前一天醃成鹹肉。豬肉沖洗乾淨後抹乾水分，取2至3茶匙鹽均勻塗抹在肉的表面，放入冰箱冷藏格（非冷凍層）醃12小時以上，讓鹹味充分滲入。
在大湯鍋中注入足量的水，煮至大滾後才放入材料。先下肉塊和薑片，且火不要轉小——肉塊一接觸滾水，外層遇熱迅速熟硬，能封住內部的肉汁，這樣煮進粥裡的肉才不會柴澀难吃。待水再次沸騰時，下醃好的米和第一個切碎的皮蛋。這顆皮蛋與米同煮會逐漸融化，讓皮蛋的風味完全融入粥底之中。
所有材料下鍋後，先用大火煮20分鐘，再轉小火慢熬1個半小時。火候充足，粥自然綿軟入味，也更容易消化。
小火熬煮1個半小時後，把第二個皮蛋切碎；同時將鍋中的瘦肉撈出，用筷子扒散撕成細絲，連同第二個皮蛋一起放回粥中，續煮最後半小時即可關火。第二顆皮蛋在關火前半小時才加入，既能去除石灰味，口感又軟滑，吃粥時還能吃到完整的皮蛋塊；而肉因為是滾水下鍋，保留了一定鮮味，撕成絲後回鍋，特別美味。
如果粥有些微粘底，千萬不要用勺子去刮鍋底的粘皮，否則整鍋粥會帶有糊味。建議在煮粥前放一把輕巧的小湯匙在鍋底與粥同煮，水沸騰時湯匙會被水流帶動輕輕攪動，就能有效防止粥粘底燒焦。
只要照著以上步驟，掌握「醃米、滾水下料、先武後文」三大要訣，你也能輕鬆煮出一碗綿密順滑、鮮香不腥的皮蛋瘦肉粥！
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