香菇的神奇功效大公開：抗氧化、抗病毒、延緩衰老，營養勝牛肉

香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一。它的營養價值極為豐富，蛋白質含量約為牛肉的四倍，並含有多種人體必需氨基酸與豐富的植物性蛋白質。更令人驚喜的是，香菇還具有延緩衰老的作用。以下為您整理香菇的五大神奇功效，以及正確的清洗、食用與挑選方法。

香菇的五大神奇功效

1. 抗氧化，增強抵抗力

香菇所含的抗氧化劑含量是麥芽的12倍、雞肝的4倍。與松茸及灰樹花（又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌）相比，香菇在降低血壓和抵禦癌症方面的表現更為出色。

2. 抗病毒，抵禦病菌入侵

現代研究證實，香菇含有雙鏈核糖核酸，能誘導人體產生干擾素。當體內細胞受到細菌或病毒入侵時，它可促使身體釋放一種低分子糖蛋白，干擾細菌和病毒的蛋白質合成，使其失去生長與繁殖的機會，從而發揮抗病毒作用。

3. 保肝護肝，輔助改善肝功能

香菇對急慢性肝病，如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等，具有一定的輔助療效。香菇多糖具有護肝作用，能增強肝臟排毒能力，並有助於降低血清轉氨酶水平。

4. 補充維生素D，預防缺鈣

香菇含有大量可轉化為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，經常食用可促進人體對鈣的吸收，對嬰兒因缺乏維生素D引起的血磷、血鈣代謝障礙所致的佝僂病尤其有益。

5. 延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫具有清除作用，能幫助消除體內的過氧化氫，減緩細胞氧化損傷，從而達到延緩衰老的效果。

香菇的正確清洗與食用方法

香菇可謂「渾身是寶」，建議日常飲食中經常食用。由於香菇含有麥角甾醇，這種物質經陽光照射後會轉化為維生素D，若過度浸泡或清洗，容易造成麥角甾醇等營養成分流失，因此清洗時不宜過度搓洗。

食用乾香菇時，可先用水沖洗表面灰塵，再放入溫水中浸泡約1小時。烹調時，將泡發香菇的水一同入菜，能有效防止營養流失。

乾香菇與鮮香菇，哪個更好？

從保健營養角度來看，兩者其實沒有太大差別。不過，乾香菇經過日曬後，維生素D含量更高。若是燉雞、燉肉等長時間烹調的料理，建議選用乾香菇，風味更濃郁；若是做香菇菜心或涮火鍋，則選擇鮮香菇口感更佳。