西蘭花，又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、意大利芥藍、莖椰菜，近年來國內有少量栽培，主要供應西餐使用。它的表面小花蕾明顯、較為鬆散，不像一般花椰菜那樣密集成球，主要以採收花蕾嫩莖供食用。西蘭花營養豐富，含有蛋白質、糖類、脂肪、維生素和胡蘿蔔素等多種營養成分，在同類蔬菜中名列前茅，因此被譽為「蔬菜皇冠」。以下就為您細數西蘭花的八大健康功效。
西蘭花最為人稱道的功效就是防癌抗癌，尤其在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究發現，患胃癌時人體血清中的硒水平會明顯下降，胃液中的維生素C濃度也顯著低於正常人。而西蘭花不僅能補充一定量的硒和維生素C，還能提供豐富的胡蘿蔔素，有助於阻止癌前病變細胞的形成，抑制癌腫生長。
西蘭花含有豐富的抗壞血酸（維生素C），能夠增強肝臟的解毒能力，進而提高機體免疫力，幫助身體抵禦疾病侵襲。
西蘭花的含水量高達90%以上，熱量卻相當低。對於希望控制體重的人來說，它既能增加飽足感、填飽肚子，又不容易使人發胖，是減肥期間的理想食材。
經常食用西蘭花，可促進生長發育、維持牙齒及骨骼的正常發展，同時還能保護視力、提高記憶力，特別適合成長中的兒童與用腦頻繁的人群。
西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，使血管不易破裂；其中所含的類黃酮除了可以防止感染之外，更是最好的血管清潔劑，有助於保持心血管健康。
在暑熱季節，若出現口乾舌燥、小便呈金黃色、大便硬實或不暢通等症狀時，可用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，具有清熱解渴、利尿通便的功效。
常吃西蘭花還能抗衰老、防止皮膚乾燥，是很好的美容佳品。醫學界也認為，西蘭花對大腦和視力都有良好的保健作用，是一種營養豐富的綜合保健蔬菜。
西蘭花營養全面，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素A和維生素C等多種營養素。其中維生素C含量尤其突出，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的品種之一；蛋白質含量達3.5克至4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。其質地細嫩、味甘鮮美、容易消化，對保護血液也大有裨益。
原料：西蘭花500克、鮮香菇30克、色拉油30克、豌豆澱粉5克、胡椒粉3克、鹽3克、味精2克。
做法：
1. 西蘭花擇洗乾淨，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，再用涼水漂透；
2. 香菇用開水稍煮，撈出控水備用；
3. 澱粉加水適量調勻成水澱粉；
4. 鍋中放入色拉油，放入西蘭花和香菇稍炒，再加入一杯開水；
5. 放入胡椒粉、精鹽、味精，燒開後用水澱粉勾芡，待湯汁收濃即可出鍋。
原料：西蘭花250克、腰果150克、胡蘿蔔100克，鹽、味精、白糖、花生油、水澱粉各適量。
做法：
1. 將西蘭花洗淨切塊，胡蘿蔔切片備用；
2. 鍋內添水燒開，放入西蘭花和胡蘿蔔煮沸後撈出備用；
3. 炒鍋注油燒至三四成熱，放入腰果炸至金黃色取出待用；
4. 鍋留少許油燒熱，放入西蘭花和胡蘿蔔煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開後用水澱粉勾芡，再放入腰果略炒即可出鍋。
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