納豆防血栓、味噌抗衰老：發酵黃豆制品的神奇保健功效

豆制品的營養價值早已廣為人知，但你可能不知道——經過發酵之後，它們的保健功效會產生微妙而有趣的變化。台灣《康健》雜誌近日刊文，深入介紹了各種發酵豆制品對健康的益處。

納豆：幫助女性安度更年期

納豆是將大豆蒸煮後發酵製成的加工食品。大豆蛋白質經發酵分解後，更容易被人體消化吸收，維生素B2的含量更比普通大豆高出4倍。研究證實，納豆中的納豆激酶能夠溶解血栓，有助預防心肌梗死、腦梗死等心血管疾病。此外，納豆還富含大豆異黃酮、鋅、鈣與維生素K，不僅能補充雌激素、改善更年期不適，還能預防骨質疏鬆，是女性保健的好幫手。

味噌：防癌抗衰老

味噌是由黃豆、米曲和食鹽一同發酵而成。日本國家癌症研究中心發表的研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，罹患乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%；即使每天喝2碗，患癌機率也降低了26%。味噌所含的維生素E、大豆黃素與皂甙具有抗氧化作用，能有效對抗自由基，延緩衰老。

臭豆腐：提升免疫力

最新研究發現，臭豆腐富含植物性乳酸菌。研究專家解釋，臭豆腐的鹵汁主要以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質，因而形成穩定的乳酸菌發酵環境。這些乳酸菌有利於提升人體免疫力，未來更有望應用於益生菌產品的開發。

營養師提醒：適量食用為宜

台灣馬偕醫院營養師趙強提醒，味噌含鹽量偏高，不宜多吃，高血壓患者更要嚴格限量；而味噌、納豆等黃豆類制品蛋白質含量較高，痛風及腎臟病患者應格外小心。至於臭豆腐，淺嘗即止即可，且不建議選擇油炸方式烹調。

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如何挑選優質味噌？

挑選味噌時，最好避免含有砂糖、味精及酒精的產品。市面上除了本地生產之外，也有不少從日本進口，品種繁多，常見的有純黃豆味噌、糙米味噌、薏米味噌、薏米昆布加薑味噌等。不同的味噌，適合不同的季節與體質食用：

• 深色、長時間發酵（約兩年）：如純黃豆味噌，味道濃郁偏鹹，適合冬天食用，對體質較虛的人特別有幫助，食療效果較強。
• 淺色、短時間發酵（約半年以下）：如薏米味噌，味道較甜、質地柔軟，適合夏天食用，食療效果相對溫和。
• 紅色、中等發酵（約一年）：如糙米味噌，適合任何人士、任何氣候食用。

材料

• 0.5杯昆布（或其他海洋蔬菜），切成細塊
• 0.5～1杯蔬菜（例如蔥、牛蒡根、胡蘿蔔、冬菇、白蘿蔔、椰菜、薯仔、蓮藕、豆腐、芽菜等）
• 1茶匙芝麻油
• 4杯清水
• 2～3湯匙味噌

做法

1. 將昆布、蔬菜加水煮沸後轉文火，蓋上鍋蓋慢煮15分鐘。
2. 用少量水或清湯攪散味噌，加入雜菜湯中，再次煮沸後立即離火。
3. 可依個人喜好加入適量芫荽、薑絲、紫菜、白酒、檸檬、薄荷等調味。