心情好的時候，小酌一番是人生樂事。家人聚會或朋友來訪，餐桌上免不了要喝點酒，而喝酒自然少不了美味的下酒菜。不過，下酒菜其實大有學問——選對了能吃得舒服又不傷身，選錯了卻可能加重身體負擔。想讓大家賓主盡歡又顧好健康，就要記住哪些菜宜於下酒、哪些菜不能下酒。
胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康，因此不建議作為下酒菜。
酸辣爽滑的涼粉、涼皮雖然頗受歡迎，但在加工過程中會加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用。用涼粉佐酒，會延長酒精在胃腸中的停留時間，增加人體對酒精的吸收，同時也加重酒精對胃腸的刺激，減緩血流速度、延長酒精在血液中的停留時間，更容易使人醉酒，危害健康。
吃海鮮時飲用大量啤酒，容易引發痛風症。因為大多數海鮮食物（如魚子等）會使體內產生過多尿酸，尿酸是人體代謝產生的廢物，若不能及時排出而沉積於關節或軟組織，就會引起紅腫熱痛，甚至引發高燒。此外，體內尿酸過多還可能導致腎結石及尿毒症。因此，節假日飲酒時最好少用海鮮做下酒菜。
一口鹹肉一口白酒，滋味雖然綿長，卻暗藏健康隱患。熏臘醃製食品含有較多亞硝胺，而亞硝胺在酒精中的溶解度很大，長期如此搭配會增加患食管癌、胃癌等的風險。
食物經過燒烤，不但會損失脂肪和蛋白質等營養成分，還容易產生致癌物。酒精會擴張消化道血管並破壞消化道黏膜，使這些致癌物質更易被人體吸收，無形中提高了致癌風險。
酒水入腸後會影響人體的新陳代謝，容易出現蛋白質缺乏。因此可選擇松花蛋、家常豆腐、清、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等富含蛋白質的菜餚做下酒菜，及時補充營養。
飲酒時，雞、鴨、魚、肉等酸性食品相對較多，為保持體內酸鹼平衡，必須搭配蔬菜、水果等鹼性食品，如炒豆芽、醋溜白菜、桔子、蘋果等果蔬。
膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜等都屬於膳食纖維含量高的食材，涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。
這類食物含有豐富的碳水化合物，碳水化合物與酒精結合，會減緩腸胃對酒精的吸收。此外，粗糧薯類中B族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1的損耗。炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。豆腐中的半胱氨酸是一種重要的氨基酸，能解除乙醛之毒，並使其排出體外。因此，飲酒時或飲酒後吃點豆腐，對身體大有好處。
酒的主要成分是乙醇，進入人體後需經肝臟分解轉化才能排出體外，這會加重肝臟負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜味菜餚，如糖醋魚、糖藕片、拔絲山藥、糖炒花生米等。
醋能與酒精發生化學反應，具有解酒作用。飲酒時多吃點醋溜白菜、多喝點加了醋的湯，都有助於減輕酒精對身體的影響。
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