紫薯蛋撻做法全攻略：香甜綿密、層層酥脆的居家烘焙秘訣

紫薯蛋撻：經典蛋撻的甜蜜升級版

入口即化的嫩滑蛋撻，搭配香甜綿密的紫薯，一口咬下，雙重口感在舌尖交織，令人回味無窮。這款紫薯蛋撻不僅賣相出眾，做法也相當簡單，即使是不常下廚的人也能輕鬆上手。以下就為大家詳細介紹紫薯蛋撻的完整做法。

所需材料

製作紫薯蛋撻前，請先準備好以下材料：

• 印度飛餅皮（超市有售現成的）
• 紫薯 1 個
• 雞蛋 4 顆（只取蛋黃）
• 牛奶 140g
• 淡奶油 180g
• 砂糖約 80g
• 低筋麵粉少許（防沾用）

製作步驟

第一步：調製蛋撻液

將 140g 牛奶倒入容器中，加入約 80g 砂糖和 180g 淡奶油，攪拌至砂糖完全溶解。

第二步：加入蛋黃

取 4 顆雞蛋，分離出蛋黃，將蛋黃加入先前調好的奶液中攪拌均勻。建議再過篩一次，讓蛋撻液更加細滑，烤出來的口感會更嫩。

第三步：處理飛餅皮

將兩張印度飛餅皮重疊放置，稍微靜置兩三分鐘回軟，然後捲起來，再靜置約 10 分鐘，接著切成大小一致的 10 份。

第四步：塑形與冷藏

取兩份切好的餅皮疊加在一起，沾上少許低筋麵粉防沾，放入小碗或專業蛋撻模具中按壓整形，再放進冰箱冷藏 20 分鐘。這個步驟正是蛋撻擁有層層疊疊酥脆口感的關鍵所在。依照蛋液分量計算，大約使用 4 張飛餅皮即可做出 10 個蛋撻。

第五步：加入紫薯與蛋液

將一個紫薯蒸熟後切成小粒狀，在每個撻皮底部放入兩三粒紫薯，再倒入蛋撻液至八分滿即可，避免烘烤時受熱膨脹而溢出。

第六步：烘烤出爐

將準備好的蛋撻放入預熱好的烤箱中烘烤，直到蛋撻表面出現微微焦斑、散發濃郁香氣，就大功告成了！出爐後稍作放涼再享用，口感最佳。

成功小貼士

蛋撻液過篩能讓成品口感更細膩；紫薯粒不宜放太多，以免影響蛋液凝固；各家烤箱溫度略有不同，建議以表面出現焦斑作為判斷依據，隨時觀察避免烤焦。