蔬果分開放、食用油遠離爐灶：居家食物正確儲藏指南

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水果蔬菜為什麼不能放在一起？

許多人認為水果和蔬菜是營養上的好搭檔，在家中存放時也習慣將它們放在一起，既節省空間又方便拿取。然而，這種做法其實暗藏隱患——蔬果之間的變質會互相「傳染」。就像人類會得傳染病一樣，一顆開始腐壞的水果或蔬菜，可能加速整批食材的腐敗。

乙烯氣體：催熟變質的元兇

美國賓州州立大學的研究提醒，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿（番茄）等蔬果，在與其他蔬果共同存放時，會釋放乙烯氣體，使後者快速成熟甚至變質。此外，這些蔬果若與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，還會讓葉菜迅速發黃腐爛。

不同蔬果的儲存建議

中國農業大學食品學院副教授范志紅建議，「嬌氣」的綠葉蔬菜最好放入冰箱保存，並盡快食用完畢。而蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、土豆（馬鈴薯）、洋蔥、蘋果、梨等耐儲型食材，則適合放置於陰涼通風處。張麗玲提醒，馬鈴薯等根莖類蔬菜個頭越小，維生素C含量越高，可用紙袋儲存，避免過度的光照與氧氣破壞其中的維生素C。

食用油儲藏的常見誤區

食用油是家家戶戶必備的食材，但許多人卻忽略了它的正確儲藏方式。為了方便取用，不少家庭主婦習慣將食用油放在爐灶旁，殊不知高溫環境會加速油脂的氧化反應，使其更容易酸敗變質。油中的維生素A、D、E也會遭到不同程度的氧化破壞，不僅降低營養價值，甚至可能產生對人體有害的醛、酮類物質。

研究發現，即使不放在過熱的地方，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月後減少40%；而常用的大豆油、花生油、葵花油因不飽和脂肪酸含量更高，性質更不穩定，存放過程中營養更容易受損。

專家支招：食用油這樣存才安心

台灣輔仁大學食品科學系教授陳炳輝提供以下實用建議：

• 控制溫度：食用油最佳儲存溫度為10℃—25℃，應遠離煤氣灶、電飯鍋、微波爐等熱源。
• 分裝保存：桶裝油買回家後，可分裝至小瓶罐中，避免反覆開關瓶蓋讓油脂接觸空氣而氧化產生哈喇味。
• 選對容器：最好使用深色玻璃瓶而非透明容器儲油，以隔絕光線。
• 加入熱鹽：可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能吸收水分，保持油脂色清味香。
• 補充維生素E：在油中加入1—2粒維生素E，可增強油脂的抗氧化能力。

正確的食物儲藏方式不僅能延長保鮮期，更能守住營養與健康。從今天起，把水果蔬菜分開放、讓食用油遠離爐灶吧！