這5種水果蔬菜皮千萬不能吃！誤食恐中毒傷肝

許多人認為蔬果皮營養豐富，連皮一起吃更健康，但並非所有果皮都適合食用。有些蔬果的表皮含有天然毒素，或容易聚集有害物質，誤食輕則引起腸胃不適，重則可能導致中毒，甚至危及生命。以下五種常見的蔬果皮，食用前務必特別留意。

一、土豆（馬鈴薯）皮

土豆皮中含有「配糖生物鹼」，這種物質在體內累積到一定數量後便會引起中毒。由於其所引起的中毒屬於慢性中毒，症狀不明顯，因此往往容易被忽視。

此外，馬鈴薯燒牛肉雖是家常美味，但這兩種食物消化時所需的胃酸濃度不同，一起食用會延長食物在胃中的滯留時間，拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸不適。

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中；成熟後，鞣酸則集中於柿皮。鞣酸進入人體後，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質產生化合作用，生成沉澱物——「柿石」，進而引發多種疾病。

紅薯皮含鹼量高，食用過多會引起胃腸不適。若紅薯皮呈現褐色或黑褐色斑點，代表已受「黑斑病菌」感染，會產生「番薯酮」與「番薯酮醇」等毒素，進入人體後將損害肝臟並引起中毒。中毒輕者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀；重者可能導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

荸薺多生長於水田中，其表皮容易聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。此外，荸薺皮中還可能藏有寄生蟲，若吃下未清洗乾淨的荸薺皮，容易導致疾病。

銀杏果皮中含有多種有毒物質，包括「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。

蔬果連皮吃未必更健康，關鍵在於了解各種蔬果的特性。上述五種蔬果在食用前務必去皮處理，並徹底清洗，才能吃得安心又健康。