牛奶怕光、綠茶要冷藏！營養師傳授食物正確儲存法

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食品安全一直是民眾最關心的議題之一，但許多人往往忽略了「儲存」這個關鍵環節。事實上，即使買到了優質食材，若保存方式不當，營養素仍可能在不知不覺中大量流失。以下針對牛奶與茶葉兩種日常常見食品，整理專家建議的正確儲藏方法，幫助你把營養完整留在餐桌上的每一口。

牛奶：避光保存，才能鎖住營養

牛奶是公認的營養食品，但你知道它其實非常「怕光」嗎？許多超市將乳製品放在冰櫃中販售，冰櫃內卻裝設了照明燈光，這樣的陳列方式其實並不合理。研究發現，牛奶在冷櫃燈光的照射下，「最佳保鮮期」只有約4小時；若直接暴露在陽光下，短短4分鐘就可能酸化變質。

台灣林口長庚醫院營養師張麗玲指出，牛奶中的維生素B2對光線極為敏感，在燈光下會急速流失。此外，光線還會促使牛奶中的脂質氧化，進而使維生素A、D、B6、B12等其他營養素逐漸受損。其中又以玻璃瓶或塑膠瓶包裝的牛奶最容易受到影響。

逛超市挑選牛奶時，建議優先選擇藏在貨架最後排、較少被燈光照到的產品；牛奶倒入杯中後，最好在4分鐘內喝完，以縮短受光時間；購買時以紙盒包裝為佳，遮光效果較好；回家後則應立即放入2℃至6℃的冰箱冷藏室保存。

茶葉是華人待客必備的飲品，但不同茶類因製作工藝與功效各不相同，儲存方式也各有講究。簡單來說：綠茶適合冷藏，紅茶則可常溫存放。

綠茶對健康的好處多多，已被證實有助於預防心臟病、癌症及阿茲海默症等疾病，主要歸功於其中所含的兒茶素。然而，刊登於美國《食物科學》期刊的一項研究發現，綠茶在常溫下放置6個月後，兒茶素含量便會減少32%。

中國農科院茶葉研究所副所長江用文建議，經常飲用的綠茶可放在約5℃的冰箱冷藏室保存；若是未開封的茶葉，想保存一年以上，則應放入冷凍室。需特別留意的是，茶葉極易吸附異味，放入冰箱前最好先用錫罐密封，以免變成冰箱的「除臭劑」。

烏龍茶、紅茶與茉莉花茶不需要放進冰箱，只要置於乾燥、密封、避光且無異味的容器中，就能保存較長時間。

正確的儲存方式是守護食品安全與營養的第一步。下次採買牛奶與茶葉時，不妨參考以上原則，讓全家人吃得更安心、更健康。