說到豆腐，漢朝煉丹家劉安功不可沒——他雖然沒能煉出仙丹，卻意外發明了這種讓平民百姓都吃得起的廉價營養食品。傳統豆腐以鹵水點豆汁製作而成，含鈣量豐富、口感良好、烹飪方式多樣，千百年來深受老百姓喜愛。
然而，隨著食品生產方式日新月異，「日本豆腐」「魚豆腐」「魔芋豆腐」等另類「豆腐」紛紛暢銷市場。這些產品究竟是不是真豆腐？營養價值又如何？我們該如何判斷？以下逐一解析。
《中國居民膳食指南》建議每人每天應攝取大豆類及堅果30至50克，而真正的豆腐正是以大豆製成。不過，並非所有豆類都稱得上「大豆」，也不是所有豆子都能做成豆腐。常見的豆類主要分為兩類：
營養特點是含有豐富優質蛋白、少量脂肪，幾乎不含澱粉，因此不能作為主食，也不適合打成豆粉或做成豆糕。
營養特點是含有大量澱粉、少量蛋白質，幾乎不含脂肪，因此不能用來榨油，也無法打成豆漿或做成豆腐。
想稱得上豆腐，自然要具備豆腐的基本特徵：以大豆類為原料製成、含有豐富的蛋白質、加工過程中能補充鈣鎂等礦物質。若不符合這些條件，就不能算作豆腐。接下來盤點四種最常見的「偽豆腐」：
杏仁豆腐是著名的甜點，由甜杏仁磨漿後加水煮沸，冷凍凝結後切塊而成，因外形似豆腐而得名。它完全不含大豆成分，反而添加白砂糖、奶粉、罐頭水果、杏仁精等其他添加添加劑。儘管含有一定從杏仁帶來的蛋白質和脂肪，營養價值卻遠遠不如豆腐。
日本豆腐還有「內酯豆腐」「雞蛋豆腐」「玉子豆腐」等別名，雖然質感神似豆腐，卻不含任何大豆類成分。它主要以雞蛋為原料，輔以純水、植物蛋白、天然調味料等製作而成，口感嫩滑、易於烹飪，但從營養價值上來說，既不如雞蛋，也不如豆腐。
魔芋豆腐是由魔芋塊莖磨成漿液煮熟後的產物，主要成分是葡甘露聚糖——一種優質的天然膳食纖維。它有助於減少膽固醇、促進腸道運動、緩解便秘，加上熱量低、飽腹感強，是不少減肥愛好者的首選。但它不含任何優質蛋白質，也無法為人體補充鈣鎂。
魚豆腐主要是用魚、水加一些食品輔料加工而成的產品，裡面不含大豆，只因形狀像豆腐才得名。由於製作過程中利用魚肉、碾碎魚骨揉入其中，其蛋白質和鈣質含量相對前幾種更多，但因並非以大豆製作，仍不能稱為真正的豆腐。
隨著豆腐製作工藝不斷進步，人們開始改變過去用石膏、鹵水點豆腐的做法，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。用內酯做出的豆腐口感爽滑、質地細膩、產量大增，且沒有鹵水和石膏豆腐中淡淡的苦味，深受消費者喜愛，也因此不少人認為內酯豆腐的營養價值更高。
但實際上恰恰相反：鹵水、石膏中含有大量鈣鎂，因此鹵水豆腐和石膏豆腐的含鈣、含鎂量頗為可觀。在過去老百姓買不起肉的年代，這種傳統豆腐被稱為「植物肉」，為人們提供足夠的鈣鎂和蛋白質，強健骨骼和牙齒。而葡萄糖酸內酯製作的豆腐，含鈣量只有傳統豆腐的約1/8，含鎂量只有約1/3，營養價值不但沒有增加，反而大大下降。
隨著產品種類不斷增多，消費者更應擦亮雙眼，不被新潮名詞忽悠。多「吃豆腐」是一個好習慣，學會根據自己的烹飪方式選擇合適的豆腐是一門需要磨練的技巧，但在那之前，首先要辨清自己買的是不是真正的豆腐，才能真正達到補充營養、強身健體的目的。
資料來源：張家口在線
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