世界食材色彩繽紛，紅橙黃綠青藍紫各有風情。在這片斑斕之中，黑色看似不起眼——沒有豔麗的外表，也沒有討喜的造型，但有些食材卻「黑得徹底、黑得漂亮」，更蘊藏著深厚的養生價值。
所謂黑色食材，主要指含有天然黑色素、或名稱帶有「黑」字的糧、油、果、蔬、菌類食品。無論動物或植物，只要富含天然黑色素，色澤便呈烏黑或深紫、深褐色：有的品種外皮烏黑，有的則表裡如一、一黑到底；至於部分人工生產的黑色食品，則多半是為了刺激食欲。
「養腎」是秋冬季養生的重中之重。依五行理論，木火土金水對應青紅黃白黑五色，同時對應人體肝、心、脾、肺、腎五臟。由此推衍出「水對應黑、黑對應腎、腎主水」，黑色食物能補腎的說法在中醫裡正是透過五行理論完成的。此外，《本草綱目》中黑色食物也被稱為「仙人食」、「帝王食」與「長壽食」，認為其含有特殊營養物質，對活化血管、抗氧化都有很大幫助。
或許有人不信中醫玄妙的理論，但黑色食物對腎臟具有良好的補益功效，已獲現代醫學證實。研究指出，黑色食品不僅營養豐富，還多有保健益壽、補腎強身、烏髮美容之效，關鍵就在於其中蘊含的豐富黑色素。
日本作家村上龍曾在料理小說集中寫道：「好喝的湯是很可怕的……」套用在黑色食物上也同樣成立——沒有人會對黑黢黢的東西產生興趣，但它確實是好東西。從涼菜到熱菜、從主食到湯品，黑色食物樸實無華的外表反而帶來驚喜，濃郁的口感與滿滿的食欲，加上數不盡的養生功效，成為餐桌常客也就不難理解了。
若論最具黑色本質者，非黑松露莫屬——高貴指的是價格，神秘指的是罕見，深邃指的是香氣。在歐洲，黑松露與魚子露與魚子醬、鵝肝醬並稱美食界「三大天王」。它的生長條件極其苛刻：一棵樹下會長出松露，旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不會，至今人們仍搞不清楚原因。因此黑松露每年在全球的產量十分稀少，價格堪比黃金，被譽為餐桌上的「黑色鑽石」，也叫「黑珍珠」。
在法國，有一群被稱為「松露獵人」的人，每年12月到隔年3月，會依照自家代代相傳的「藏寶圖」尋找黑松露，過程有趣又艱辛。人們愛黑松露，多是因為它獨一無二的香氣——輕嗅一下，彷彿能感受到大森林裡泥土的氣息與濃郁的蘑菇味。每個人的嗅覺感受不盡相同，答案或許各異，卻無不為之著迷。哪怕只在菜品中零零碎碎地撒上幾粒，都足以成為整道菜最耀眼的明星，再簡單的料理也變得耐人尋味起來。
俗稱黑加侖，學名黑穗醋栗。成熟果實為黑色小漿果，富含維生素C與花青素，可鮮食，也能加工成果汁、果醬、罐頭、飲料等食品。有助預防痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕病、口腔及咽喉疾病、咳嗽，對心腦血管、高血壓、高血脂也有很好的效果。
一般指麻籽榨的油，在不少地區是花椒油的稱呼（尤其是四川花椒油），在南方也可指芝麻榨出的油。需特別注意：若是芝麻油，孕婦可以食用；若是花椒油，孕婦就要忌食。黑麻油具補肝腎、益精血、潤腸燥的功效。
紫米是水稻的一個品種，屬糯米類，中國僅在湖南、四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻、顏色紫黑，食味香甜、甜而不膩；因碾出的米粒細長呈紫色而得名，又有皮紫內白非糯性、表裡皆紫糯性兩種之分。
又名多花蓼、紫烏藤、夜交藤，是蓼科蓼族何首烏屬多年生纏繞藤本植物，塊根肥厚、呈長橢圓形黑褐色。產地集中在陝西南部、甘肅南部、華東、華中、華南、四川、雲南及貴州。塊根入藥，可安神、養血、活絡、解毒、消癰；何首烏能補益精血、強筋骨、補肝腎，是常見的貴細中藥材。
又名熟地黃或伏地，經加工炮製而成，通常以酒、砂仁、陳皮為輔料反覆蒸曬，至內外色黑油潤、質地柔軟粘膩。切片用或炒炭用，是一味上好中藥材，具補血滋陰功效，可用於血虛萎黃、眩暈、心悸失眠、月經不調、崩漏等症，亦可用於腎陰不足的盜汗、遺精、消渴等症，更是虛證類非處方藥六味地黃丸的主要成分之一。
呈不規則結節狀拳形團塊，表面黃褐色發黑、粗糙皺縮，有多數平行隆起的輪節，堅實不易折斷，斷面黃白色或灰黃色，形成層呈波狀環紋。氣濃香、味苦，稍有麻舌感、微回甜。辛散溫通，能祛風通絡止痛，又可治風濕痹痛。
又稱烏雞、武山雞，源自中國江西省泰和縣武山。不僅喙、眼、腳是烏黑的，連皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑色。就營養價值而言，烏雞遠高於普通雞，吃起來口感也十分細嫩；藥用與食療作用更是普通雞所不能相比，因而被人們稱作「名貴食療珍禽」。
台灣自1970年代晚期流行至今的經典火鍋，常見於冬令進補。自產自銷的台灣本土黑羊肉成為美味的保證，漸漸打響岡山羊肉的名聲，至今岡山羊肉已成為全國著名的美食之一。
深受台灣女性喜愛的燉補湯，具調經補血之效，可調理身體、舒緩生理期不適，四季皆宜。堅持服用，氣血能得到有效調理，生理期困擾、皮膚粗糙、手腳冰涼等症狀都會獲得有效改善。
與川式麻油雞不同，台式麻油雞別具一番風味。以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉肉質細嫩、滋味鮮美且富有營養，有滋補養身的作用，令人食欲大增。
紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。糯性紫米粒大飽滿、黏性強，煮成的紫米飯清香、油亮、軟糯可口。搭配嚴選的台灣芋頭，綿密香甜，非常適合喜歡飯後清口、又擔心攝取過多熱量的女性。
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