家庭「煮」婦必學：各類食材的巧切技巧全攻略

概述

做飯切菜看似簡單，似乎只要把食物由大切成小即可，但實際上不同食材有不同特性，切法也大有講究。例如魚肉質地細嫩、纖維短，若切得不好，烹飪時容易碎裂，做熟盛出來也會影響菜餚外觀。因此，如何巧用刀是非常關鍵的一環——切得得當，不僅能讓成品更美觀完整，也能讓食材更容易入味，做出更可口的菜餚。以下整理多種常見食材的實用切法技巧，家庭主婦們一定要好好了解哦。

步驟/方法

1. 魚肉：快切斜入，順刺下刀

魚肉質細、纖維短，極易破碎。切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺的方向落刀，動作乾淨利落。這樣無論是煮魚湯、煎魚還是蒸魚，魚肉的形狀都能保持較為完整。

2. 玉米：先切後掰，省力又整齊

想輕鬆處理整根玉米，可先將玉米平放在砧板上，把刀放在適當位置稍微用力往下切，待刀刃進入少許後，再用巧力向外一掰，玉米即可順勢斷開，既省力又切得漂亮。

3. 肥肉：沾涼水防黏，邊切邊灑水

肥肉較滑且有些粘手，切之前可先將肥肉沾點涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊撒點涼水。這樣切肥肉不但省力，肥肉也不容易粘在砧板上。

4. 牛肉：橫切斷筋，口感更嫩

牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，且順著肉纖維紋路夾雜其間。如果隨意切成塊，許多筋腱便會整條留在肉絲內，即使炒熟也很難嚼得動。橫著下刀切斷筋腱與纖維，牛肉吃起來才會軟嫩可口。

5. 大麵包：稍加熱刀，不掉渣不壓扁

要想切好大麵包，可以先將刀稍微加熱一下再切，這樣既不容易使麵包被壓而黏在一起，也不容易鬆散掉渣。

6. 蛋糕：鈍刀蘸溫水或抹黃油

切奶油蛋糕更合適使用比較鈍的刀，在切之前最好把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦拭一下刀口，這樣切蛋糕就不容易粘在刀上，切面也更平整美觀。

注意事項

巧切粘性食物

切粘性食品時，往往容易粘在刀上，不太好切，而且切出的食品很難看。可以先用刀切幾片蘿蔔，之後再切粘性食品，就能很順利地切好。