萵苣雖好不要貪多！營養功效、簡單做法與食用禁忌全解析

萵苣，又名春菜、生菜，是餐桌上常見的綠葉蔬菜。中國、日本等地的民眾習慣將其煮熟後食用，西方國家則常用於沙律、漢堡包等料理中生食。在香港，為了與西生菜區分，萵苣又被稱為「唐生菜」。

萵苣具有較高的營養價值

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素的含量則相當豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病患者經常適量食用萵苣，有助改善糖的代謝功能。

萵苣中含有一定量的微量元素鋅和鐵，其中鐵元素特別容易被人體吸收。經常食用新鮮萵苣，可以幫助防治缺鐵性貧血。

萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽分的平衡。對於高血壓、心臟病等患者而言，具有促進利尿、降低血壓、預防心律不整的作用。

研究發現，萵苣中含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對消化系統的肝癌、胃癌等有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療期間的不適反應。

多數人喜歡用清炒的方式烹調萵苣：將萵苣切成粗條，加入少許蒜片快炒，再勾上一層薄薄的澱粉芡汁即可。炒好的萵苣碧綠青翠、晶瑩透亮，口感清脆、味道清淡，非常適合老年人食用。

現代醫學研究發現，萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用。若一次性過量食用，可能引起頭昏、嗜睡等中毒反應，嚴重時甚至會導致夜盲症或誘發其他眼疾。

所幸的是，因多食萵苣而引起的夜盲或眼疾，只需停止食用，通常幾天後就會自行好轉。因此，萵苣不宜一次大量食用，應秉持適量原則長期均衡攝取，才能真正發揮強身健體及輔助防病治病的作用。