春季養生飲食指南：四種時令食物幫你趕走春困

又打噴嚏又犯困，渾身乏力，總惦記著那張溫軟的床——這是怎麼了？莫非生病了？其實未必，這很可能是身體在提醒你：春天到了，該調整一下飲食口味了。每個季節都有屬於它的時令食物，順應時節進食，才能把冬天遺留下來的小毛病一一改善。

一、韭菜：「春天第一菜」

《本草綱目》早有記載：「正月蔥，二月韭」（按農曆計算）。中醫認為，春天人體肝氣易偏旺，進而影響脾胃的消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強脾胃之氣、強化肝功能。經歷了一個嚴冬的「養精蓄銳」，韭菜的根和莖貯存了大量養分，此時的韭菜葉似翡翠、根如白玉，脆嫩鮮美、清香馥郁。

韭菜焖鵝血：藥膳功效加倍

韭菜的做法千變萬化，位於珠江新城金穗路的六合茶米香卻獨獨選擇用它來焖鵝血。據該店陳老板介紹，鵝血與其他動物血相比，貴在能增強機體免疫力、抑癌抗癌。而且這裡用的並非普通鵝血，而是從汕頭澄海遠道而來的獅頭鵝的血——獅頭鵝是中國體型最大的鵝種，成年鵝的頭型差不多有獅子頭那麼大。店內鵝血皆為當天製作，現殺現取，在70℃的溫鹽水中凝結成塊。烹調時須用慢火炆煮，火候過大韭菜易老，口感便大打折扣。

歎茶最佳搭配：潮汕韭菜粿

在潮汕地區，韭菜最常見的做法就是韭菜粿。有人稱它為「無米粿」的一種——按辭書解釋，「粿」本是一種米食，昔日潮汕缺糧，婦女們便以薯粉代替米漿製作。這道小吃在珠江新城的富潮軒可以品嚐到。總廚鵬哥的韭菜粿還能吃出蝦的鮮味：先用香菇和鮮蝦一同炒香，再加入未炒過的韭菜未炒過的韭菜撈味，餡料以滾水開好的薯粉包裹，蒸約8分鐘即成。所用的潮汕韭菜比起廣州本地品種，口感更加爽嫩無渣。

二、芡實：健脾祛濕好幫手

南方春季天氣潮濕，人體濕氣也重，容易出現精神不振、失眠多夢等春困症狀。多食祛濕食物、排除體內濕氣，可有效改善春困。芡實正是適合春季食用的健脾祛濕食材，它與蓮子相似，但收斂鎮靜的作用比蓮子更強。

芡實入湯，多數時候與黑米「同台演出」。粵墾路上的老字號潮人食藝，以及六合茶米香和富潮軒，都以芡實和黑米為材料做湯。

潮人食藝：暖心暖胃的黑米芡實湯

潮人食藝做得格外細心，湯是溫著上桌的，特製的架子正好放一個湯碗，底部以紅蠟燭保溫。這碗湯的食材雖非樣樣名貴，卻讓人喝得貼心：薏米、姜薯、黑米都是春季好物，再加上幾幾隻小蝦，鮮甜味立刻被提了上來。薏米和姜薯專門從潮汕運來——姜薯只在潮陽和惠來部分濱海地區的山地種植，皮薄光滑、薯大肉白。這個季節的汕頭街頭巷尾都能見到賣姜薯的攤檔，在廣州卻難得一見。

富潮軒：蓮子芡實桔瓜盅

美食之美，一是美味，二是美形。富潮軒出品的蓮子芡實桔瓜盅給人最深的印象便是賞心悅目：小小的芡實連同蓮子一起盛放在小巧的桔瓜盅中，精緻可愛。桔瓜盅是台灣品種、海南栽種，大小如手掌一般，味道粉甜，只需放入蒸籠蒸10分鐘，取出後起蕾起蓋、掏去部分果肉即可待用。芡實和蓮子來自潮州，據師傅所言，潮州品種更為粉嫩且無渣，分別蒸熟後與上湯一起焗，最後放入桔瓜盅裡擱爐上煮1分鐘便成。

六合茶米香：芡實黑米扣花膠

相對而言，六合茶米香的芡實黑米扣花膠口味濃郁、富有膠質。由於黑米較乾，需先浸泡一小時至吸足水分，吃起來才有口感；芡實另外蒸熟，花膠發好，再將三者置於高湯中焗至入味。高湯以老雞腳、瘦肉、火腿和豬皮等熬成，成品自然濃郁醇厚。

三、淮山：天然的「滅菌小王子」

淮山即山藥。春天是各種病菌、微生物繁殖復甦的季節，流感、流腦等傳染病容易流行。山藥具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體免疫力，增強巨噬細胞的吞噬能力，及時消滅入侵體內的細菌和病毒，讓流感等傳染性疾病「繞道而行」。醫生建議，平素容易多汗、反覆感冒的氣虛患者，春季更應適度增加山藥的攝入量。

山藥近來特別受歡迎，尤其是河南鐵棍淮山。六合茶米香用以搭配珍貴海參和元貝的正是鐵棍淮山：雕花青瓷器中精心擺置的海參塊與元貝組合成花朵造型，元貝足有兩圈硬幣大小，肉身厚實，口感不韌不硬，反而清甜。原盅燉約25分鐘，淮山已十分粉糯，湯色清亮；據師傅介紹，湯中加入北芪，還能補血。

四、春筍：「素食第一品」、「春天的菜王」

古人有詩云：「嶺南市裡筍如酥，筍味清絕酥不如，不需咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉。」春天正是春筍嘗鮮的好時節。春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，纖維素和氨基酸含量較高。它不僅是佳蔬，還是良藥——中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

潮汕四季如春、雨量充沛、土壤疏鬆，極適宜春筍萌芽生長。揭陽的華清、錫場、龍湖區的大衙，以及澄海的夏塘、橫隴等地都是盛產竹筍之鄉。揭陽華清人烹調春筍有一個絕妙秘訣：不能未熟先下「鹹料」，必須煮至完全熟透才可「落鹹」，否則入口會帶苦味。春筍烹調方法多樣，清燉、爆炒、紅燜各有特色，既可作主料，也可作配料。潮汕人家春日常用竹筍烹調美味佳餚，如「生炒筍絲」、「白燉筍片」、「春筍焖全鴨」、「春筍焖鴨肉」、「春筍炒瘦肉絲」等，皆鮮美可口。

在潮人食藝，還能品嚐到筍干老鴨煲的風味，用料包括老鴨、火腿、豬手等；筍干在當地生曬後才運到廣州備用，筍香格外濃郁。

食用春筍的注意事項

春筍雖好，卻非人人皆宜。它含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；其所含較多的粗纖維素，對胃腸疾病患者及肝硬化患者而言可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等問題。此外，春筍吃多要防過敏，老人和兒童尤其不宜多吃，每餐最好不要超過半根。