哪些果蔬農藥污染少？專家教你聰明挑選與正確清洗

「毒蒜」事件引起社會廣泛關注後，許多人開始思考：能否從外觀辨別果蔬是否受到農藥污染？又該如何挑選和清洗，才能減少農藥殘留對健康的危害？對此，中國農業大學食品學院的專家提供了實用的建議。

外觀無法判斷農藥是否超標

中國農業大學食品學院博士生導師李裡特教授指出，單憑蔬菜外觀的形狀和顏色，是無法判斷農藥是否超標的。想要降低風險，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。

李教授解釋，一般來說，容易生蟲、生蟲後又難以防治的果蔬，往往是農藥污染較嚴重的品種。

蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等水果的農藥殘留相對嚴重；而帶殼的水果，如荔枝、龍眼等，由於有外殼保護，污染程度較小。

污染較重的蔬菜主要是葉菜和細菜，例如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等。相對而言，根菜、瓜菜和果菜——如土豆（馬鈴薯）、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿（番茄）、窩瓜以及洋蔥等——受到的農藥污染較小，而且這些蔬菜的營養成分也普遍較高。

對於「買菜要買有蟲眼的，因為沒噴農藥」的說法，李教授認為並沒有科學依據。菜農噴藥時很難在同一時間內殺死全部害蟲，時間一長，害蟲還會產生抗藥性；再次噴藥時，牠們會暫時躲開，之後又「捲土重來」。因此，蔬菜上留有蟲眼，未必就沒有農藥殘留。

此外，蔬菜表皮有一層天然蠟質，能防止害蟲侵襲並阻隔有毒物質。一旦表皮受損，各種細菌等病原微生物便會乘虛而入，反而更不利於健康。

談到小番茄和大番茄的選擇，李教授幽默地說，小番茄最初是外國人為了講究吃相而生產的；如果在家用餐不必講究吃相，最好選擇大番茄。原因在於，同樣重量的小番茄表面積比大番茄大得多，接受農藥噴灑的面積也更大；而且同樣果肉重量下，小番茄果皮所佔比例遠高於大番茄，營養價值反而不如大番茄。

除了挑選，有效的清洗方法同樣能減少農藥污染。中國農業大學食品學院何繼國教授強調，不同種類的果蔬，清洗方法其實並不相同。

清洗茄子、青椒和水果時，許多人習慣用手在其表面輕輕搓洗。這樣雖然能除去部分農藥，但同時也會把表面的天然蠟質洗掉；若再長時間浸泡水中，殘留的農藥反而容易滲進蔬菜或果肉內部。因此，茄子、蘋果、葡萄、草莓等果蔬，最好用流動水沖洗，並可搭配專門清除農藥的清潔劑。

葉類蔬菜葉片薄嫩，不方便用手搓洗，表面蠟質得以保留，正好起到隔離作用，使農藥不易滲入。所以葉類蔬菜直接浸泡，就能達到減少農藥殘留的效果。

掌握「挑對品種、破除迷思、分類清洗」三大原則，就能在日常飲食中有效降低農藥殘留帶來的健康風險，吃得更安心。