甜味劑會導致肥胖嗎？食藥監總局科學解讀甜味劑安全性與使用標準

近期，網路上關於「甜味劑到底會不會導致肥胖」的討論引發廣泛關注。甜味劑究竟是什麼？對人體健康有何影響？在食品工業中如何應用？相關的法規標準又有哪些？日前，國家食品藥品監督管理總局發布2016年第5期《食品安全風險解析》，組織有關專家對甜味劑進行科學解讀。

食藥監總局科學解讀甜味劑

什麼是甜味劑？

甜味劑是賦予食品甜味的物質，屬於食品添加劑中的一類，可分為天然甜味劑與人工合成甜味劑兩大類。其優點主要有五個方面：化學性質穩定、不參與機體代謝、甜度較高、價格低廉，且不會引起牙齒齲變。

對食品工業而言，甜味劑是一類重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及中國等100多個國家和地區廣泛使用，部分品種的使用歷史更長達100年以上。

根據我國現行《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等甜味劑，可用於麵包、糕點、餅乾、飲料、調味品等食品中。

GB 2760對甜味劑在允許使用的食品中均規定了相應的最大使用量。這些限量標準均經過嚴格的風險評估，是在確保安全的前提下制定的，且與其他允許使用這些甜味劑的國家和地區基本一致。

然而，從食藥監總局公布的2015年食品安全監督抽檢結果來看，因超範圍、超限量使用食品添加劑而不合格的樣品在總體不合格樣品中占比較高，其中也涉及甜味劑不合格的產品。究其原因，可能是生產企業不了解相關標準規定、技術管理水平不高，也不排除個別企業為節約生產成本而故意違法使用。

目前，世界範圍內無糖、低糖食品和飲料產品的開發速度較快，以甜味劑部分替代糖的攝入已成為全球性的發展趨勢。隨著世界食品工業的發展以及消費者對更多低熱量或無熱量食品的需求，開發應用更多安全的高倍新型甜味劑也是未來的方向。對此，專家提出以下四點建議：

建議加強對相關法律、法規和標準的宣傳貫徹，並加強對「以掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用包括甜味劑在內的食品添加劑」等行為的監管和處置。

企業應嚴格遵守GB 2760的要求，在達到預期效果的前提下，盡可能降低包括甜味劑在內的食品添加劑在食品中的使用量，堅決杜絕超範圍、超限量使用。

建議採取多種方式加大食品安全知識推廣普及的工作力度，及時發出科學聲音，傳播正能量。與甜味劑相關的報導應力求科學、全面，不應將其妖魔化。

消費者應理性看待食品添加劑，注意從正規渠道購買產品。對於偏好甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養、控制總能量攝入的基礎上，可選擇以甜味劑替代部分或全部添加糖的食品。