每次路過街邊的烤鴨店，撲鼻而來的香氣總讓人忍不住停下腳步，但看到標價僅十幾元一隻的烤鴨，許多人心中不免犯嘀咕：這麼便宜，會不會是病鴨、死鴨？吃了會不會有害健康？
網路上流傳著這樣一篇「報導」：有記者暗訪發現，街邊價格低廉的烤鴨，用的並不是市場上販售的活鴨或現宰鮮鴨，而是十分便宜的白條鴨。記者走訪凍鴨批發市場後發現，體型較小的鴨子一隻只要9元，大多標示為「櫻桃谷瘦肉型鮮鴨」。
據稱，櫻桃谷瘦肉型鮮鴨在山東養殖相當普遍，生長期約1個月，因此又被稱為「月鴨」。報導中還引述所謂業內人士的說法：「速成鴨」吃的飼料裡大多摻有激素，而且每3天就要打一次激素針，養出來的鴨子怕自然光也怕水；從出生到賣掉的一個月裡從未下過水、挪過窩，40天就能長到2到3斤，最後成為街頭巷尾烤鴨店的原料。
看完這篇報導，你是不是覺得又發現了一樁食品安全大秘密，準備奔走相告？且慢！真相只有一個，但謠言卻總愛喬裝打扮，下面我們就讓它慢慢浮出水面。
目前中國每年的肉鴨出欄量已超過40億隻，產值達1000多億元，占全世界的80%以上。更驚人的是，這些肉鴨基本上不出口，幾乎全被國人吃掉了。而說到新聞中的「櫻桃谷瘦肉型鴨」，就得先聊聊北京鴨。
相傳北京鴨產自京西玉泉山一帶。當年明朝皇帝朱棣遷都北京時，割捨不下江南美食，於是將江南糧穀運往北京。途中總有些糧穀撒落在運河裡，北京鴨長期以這些糧穀為食，後來經過老百姓的優選劣汰，結合人工填鴨法，逐漸發展出現在的北京鴨。
有趣的是，「北京鴨」其實是個洋名字。19世紀末，這種鴨飄洋過海到了歐美日等地，因肥嫩多汁大受歡迎，甚至引起當地人搶購。因為來自北京，所以才被稱為北京鴨（Peking Duck）。
你可能聽過「大快型白羽雞」，也就是麥當勞、肯德基使用的雞種；其實肉鴨也有對應的大快型品種。
北京鴨以美味征服歐美消費者後，在當地落地生根，產生許多雜交種，後來育種公司更以它為基礎培育肉鴨。由於天生體型大、生長快，北京鴨成為世界肉鴨的祖宗，幾乎所有大快型肉鴨都有牠的血統。
最典型的例子包括英國的櫻桃谷鴨、美國的楓葉鴨、丹麥的麗佳鴨、法國的奧白星鴨、澳大利亞的狄高鴨等。
傳統北京鴨皮薄脂肪多，做烤鴨再合適不過，但並不適合做板鴨、鹹水鴨和醬滷鴨，也不適合南方人煲湯。因此肉鴨育種企業針對中國消費市場的需求，用北京鴨培育出不同品種，形成目前的瘦肉型和炙烤型兩大流派：前者用於製作板鴨、鹹水鴨和醬滷鴨，後者則用於製作北京烤鴨。
北京烤鴨名氣響亮，每年被吃掉約5億隻。但實際上，中國人吃得最多的是板鴨、鹹水鴨和醬滷鴨，其中又以南京鹹水鴨（又名桂花鴨）最為出名，這三類鴨製品每年合計被吃掉約35億隻。
傳統北京鴨雖然長得快，但其實不少重量來自皮下脂肪。與肉雞不同，鴨的皮下脂肪較多、肌間脂肪較少，這是為了適應水生環境、禦寒之用，所以「游泳會促進皮下脂肪堆積」的說法也有一定道理。脂肪堆積使北京鴨耐寒不耐熱，難以適應南方的天氣，大量飼料營養轉化為脂肪也不符合經濟效益。
因此，國內外許多育種公司都在發展瘦鴨，包括英國的櫻桃谷鴨，還有育種企業選育出的狄高鴨、海格鴨等「旱鴨子」，能夠適應中國南方和東南亞的氣候。
不過，北京鴨的後代們畢竟繼承了長得快的優點，用牠培育的肉鴨普遍可以在49天長到6至8斤。相比之下，30天長到2至3斤根本不算什麼，甚至這個成績都有點對不起北京鴨這位祖宗呢！
一方面，北京鴨的優良基因加上優質飼料，造就了速生鴨。牠的飼料轉換率高，大約2斤多飼料就能長1斤肉，成本自然低廉。
更重要的是，鴨子的附加價值極高。中國人不僅吃鴨肉，還吃鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨心、鴨舌、鴨蛋；鴨毛可以做成毽子，鴨絨更是羽絨服的重要材料。街邊小店使用的凍白條鴨已去掉了內臟、翅膀和鴨掌，看起來十幾元一隻很便宜，實際上整隻鴨的總價值可觀得多。
首先，速生鴨跟速生雞一樣，天生就長得快，根本不需要打激素；吃一些預防性的抗生素倒是有可能。
其次，中國每年吃掉幾十億隻鴨子，若按「3天打一針」的節奏計算，每年要打幾百億針激素——你問問藥廠有沒有生產這麼多激素？再說，你以為激素不要錢、人工不要錢嗎？3天打一針激素，最後鴨子只賣9元一隻，這可能嗎？
實際上，雞和鴨一樣，打激素只會讓牠們的身體更弱，得不償失。「打激素」屬於以訛傳訛，在國外也是經久不衰的謠言。至於網上流傳那些「有圖有真相」的打針照片，其實畫面中是在給鴨子注射疫苗，根本不是激素。
街邊十幾元的烤鴨之所以便宜，靠的是優良品種、高效的飼料轉換率和完整的產業鏈分工，而不是病鴨、死鴨或激素。下次聞到烤鴨香，可以放心享用，不必再心裡犯嘀咕了。
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