三伏老鴨勝補藥！老鴨湯、烤鴨、鹹鴨蛋的養生吃法全解析

許多人頓頓無肉不歡，熱愛美食的心情可以理解。不過，若能了解各種肉類的寒熱性質，並依據季節變化與個人體質選擇適合的肉類，才能真正吃得健康、達到養生保健的效果。

中醫觀點：鴨肉性寒涼，夏日滋陰清熱首選

中醫認為，鴨肉味甘、性寒涼，具有補虛、滋陰清熱、利小便的功效，能改善虛損性疾病、陰虛內熱及水腫等症狀。炎炎夏日，不少人容易口乾舌燥、心中煩熱，此時進食能養陰清熱的鴨肉，正是應季養生的明智之舉。

鴨子長到4至6個月即可產蛋，一年以上的則可稱為「老鴨」。李時珍在《本草綱目》中提到：「嫩者毒，老者良。」因此炖湯時應選用一年以上的老鴨。

1. 宰殺後切塊，冷水浸泡1小時；
2. 冷水下鍋，水開後煮3分鐘撈出鴨塊，去除血水與腥味；
3. 砂鍋內添足量清水，加入蔥、薑片、料酒，小火炖煮3小時；
4. 起鍋前半小時放入鹽、胡椒粉，以及切好的白蘿蔔或冬瓜；
5. 也可依個人喜好添加粉絲、發好的木耳、泡好的蓮子等其他配料。

老鴨湯充分體現鴨肉清熱、養陰的特性，清淡不油膩、滋補不上火，是三伏天值得推薦的時令養生菜餚。

若您屬於陰虛體質，常有手足心發熱、潮熱盜汗、口乾舌燥、頭髮乾枯、心煩易怒等症狀，老鴨湯更是適合您的滋補佳品。平素容易乾咳、痰少、咽乾的人也適合飲用。至於水腫、小便不利的病人，建議先諮詢醫師，若無禁忌，也可適當食用老鴨湯以利水消腫、通利小便。

北京烤鴨享譽國內外，著名的果木烤鴨採用棗樹、梨樹、蘋果樹等果木炭火烤制，色澤紅艷、肥而不膩、外焦裡嫩，還帶有一股獨特的果木清香。

那麼，鴨子為什麼要用火烤呢？這是因為鴨肉性寒涼，脾胃虛寒、吃了寒涼食物容易腹痛腹瀉的人不宜多吃；但經過炭火烤制後，鴨肉的寒涼之性大為減輕，搖身一變成為適合大眾享用的美餐。

唐代孟詵在《食療本草》中記載：「鴨蛋，小兒食之，腳軟不行，愛倒，鹽淹食之，即宜人。」意思是小兒直接吃鴨蛋，可能會腳軟不易行走、容易跌倒，但用鹽醃製後再吃，就沒有這個弊病了。這正是我們平常吃鹹鴨蛋的原因所在。

三伏天裡，不妨依照自己的體質與口味，從老鴨湯、烤鴨、鹹鴨蛋中挑選適合的吃法，讓這道「勝補藥」的時令美味，為您的夏日健康加分。