禽流感又來了！雞肉、雞蛋到底還能不能放心吃？專家一次說清楚

冬春季是H7N9及其他呼吸道傳染病的高發季節。根據官方通報，2017年1月，全國報告人感染H7N9禽流感發病192例，死亡79人；2月6日至12日，全國新增報告H7N9病例69例，其中死亡8人。不過，2月12日至14日三天，全國報告病例數分別僅為3例、1例和4例，較前一階段明顯減少。自2017年1月至2月21日，全國已有16個省份報告H7N9感染及死亡病例。

雞肉、雞蛋還能吃嗎？專家：該吃的照樣吃

「雞肉、鴨肉、雞蛋是不是不能吃了？我心心念念的大盤雞、泡椒鳳爪是不是也不能吃了？」對此，科信食品與營養信息交流中心阮光鋒明確表示：該吃的還是可以放心吃！

避免接觸活禽是防範關鍵

從目前確診的H7N9病例來看，絕大多數患者在發病前有活禽暴露或接觸史，且以暴露於有活禽售賣的農貿市場的比例居多。因此，日常生活中應注意：

• 盡量避免直接購買活禽；
• 不要直接接觸活禽，更不要接觸病死禽；
• 不要自行宰殺活禽；
• 不要從流動攤販處購買活禽；
• 不要將市場或攤販處買回的活禽與自家家養禽混養。

冷鮮禽：營養不打折，風險大降低

相較於現宰現殺的活禽，集中屠宰的冷冰鮮禽不僅具有同等的營養價值，還能極大降低感染H7N9等疾病的風險，是更安全的選擇。

政府已採取多項有力防控措施

禽流感暴發以來，政府相關部門陸續推出一系列有力措施，包括：

• 對未關停或休市的活禽經營市場進行強化管理，嚴格實行「1110」制度（一日一清洗、一周一消毒、一月一休市、零存欄）；
• 加強市場監管與活禽跨區域調運監管；
• 推行家禽「淨膛殺白上市」措施。

因此，食用經過檢疫並允許銷售的雞肉，只要合理烹飪，無需害怕。

高溫能殺死病毒，煮熟最安全

禽流感病毒「怕熱不怕冷」，對低溫抵抗力較強，在4℃的水中可存活長達1個月。換句話說，五六分熟的雞排、沒熟透的雞肉都需謹慎食用。

很多人吃雞排時，剛加熱沒多久就開始享用，若雞肉尚未熟透，就可能增加感染禽流感的風險。所以，吃雞肉還是盡量做熟再吃比較安全。

根據中國疾控中心發布的指南，H7N9禽流感病毒雖然致病性很強，但並非無堅不摧——它非常怕高溫。研究發現，用100℃高溫加熱1分鐘，病毒就會失去活性，喪失對人體的致病性。

日常家庭烹調中，無論是微波、紅燒還是清蒸，溫度幾乎都超過100℃，只要烹調時間足夠，H7N9病毒早已被殺滅。吃這種完全煮熟的食物，並不會感染禽流感病毒。

所以，只要不是生吃雞肉，其實完全不用擔心因吃雞肉而感染禽流感的問題。

雞蛋怎麼挑、怎麼吃才安心？

至於雞蛋，挑選時應注意選擇經過消毒、表面乾淨的產品，最好不要生吃雞蛋，溏心蛋的吃法也不推薦。因為即使撇開禽流感病毒的風險不談，生吃雞蛋本身就有沙門氏菌感染的隱患。