近日，有媒體爆料稱部分養殖場為追求快速出欄，採用24小時不間斷照明、餵食激素等手段養殖「速成雞」——一隻僅30克的小雞，可在40天內長到6、7斤。為防止雞隻死亡，養殖場還大量使用抗生素，據稱至少涉及18種藥物，且未經任何檢測便配送到肯德基、必勝客等連鎖餐廳。消息一出，肯德基、麥當勞均出面否認相關指控，但「速成雞到底能不能吃」仍成為消費者關注的焦話題。
所謂「速成雞」，主要指白羽雞。白羽雞養殖週期短、肉質細嫩、便於分割烹飪，在中國養殖量非常大，山東省更是白羽雞的養殖大省。白羽雞一般餵養40天左右即可出欄，平均體重可達5.5斤。保持其快速生長的秘訣之一，就是24小時不間斷照明——光照讓雞進食時間延長，吃得越多，長得越快。山東濰坊高密市小遲家莊養雞場的張老板表示：「從30克重的雞苗長到五斤只要40天，大的能長到六七斤。」
大部分養雞場在接到肯德基等大型快餐店的訂單後，會直接將雞拉去屠宰，分割包裝後上市。一般快餐店、食堂以及超市銷售的大包雞脯肉、雞翅、雞腿等，大多使用的正是白羽雞。
養雞是薄利行業，為了獲取更大利益，部分養雞場不惜擴大養殖密度，並在飼料中摻入藥粉。據報導，有些速成雞一生要吃下多達20種藥物，其中甚至包含國家明令禁止的抗生素品種。
金剛烷胺和利巴韋林都是禁止獸用的抗病毒藥品。早在2005年，農業部便發布《關於清查金剛烷胺等抗病毒藥物的緊急通知》，明確規定禁止金剛烷胺、利巴韋林等抗病毒獸藥的銷售和使用。然而，仍有個別養殖戶違規使用，帶來藥物殘留隱患。
從營養角度看，白羽肉雞與以往散養的土雞並無顯著差異。但由於白羽雞餵養時間短，肌間脂肪和風味物質沉積不足，因此吃起來不如土雞鮮美——這更多是口感問題，而非安全問題。
針對個別養雞場違規添加激素的情況，有醫學人士解釋：藥物有其半衰期，半衰期過後便會代謝排出。舉例來說，一隻雞吃了激素後，藥效一天起效，第三天達到最高峰，半衰期若為五天，五天後體內激素濃度已很低，食用相對安全。但問題在於，這些雞往往在餵藥三四天時就被宰殺，此時體內藥物濃度仍然很高。因此，這類雞的內臟、雞血最好不要食用，對雞肉的影響則相對較小。
目前各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫、監管薄弱，加上雞容易病死，不少養殖戶不得不用藥維持存活率。因此，購買雞肉時應格外注意以下幾點：
購買有正規來源、包裝上標明生產廠家、生產日期等完整信息的雞肉產品，避免來路不明的散裝雞肉。
活雞宰殺放血後，肉色會發白；如果肉質發紅、發黑，很可能是病雞或死雞。若購買整雞，還可透過刀口辨別：刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚至沒有刀口、帶有殘血且血呈暗紅色的，則可能是死後才屠宰的雞。
新鮮雞肉外層微乾、不發黏、不沾手，用手指按壓後能立即回彈復原，且無異味。反之，若表面濕黏、按壓後凹陷難以恢復或有異味，則不宜購買。
柴雞、草雞等散養雞價格較高，識別方法是看雞爪：散養雞腳爪細而尖長、粗糙有力；圈養雞則腳短、爪粗、圓潤且肉厚。
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