禽流感時期吃魚更要當心！魚頭污染風險與四大錯誤吃魚習慣解析

近期H7N9禽流感疫情引發民眾恐慌，不少人因此減少食用雞鴨肉，轉而選擇豬肉或魚類作為蛋白質來源。然而，前陣子上海「豬投江」事件鬧得沸沸揚揚，江水遭受污染，生活在其中的魚類也難以倖免。因此提醒大家，吃魚時務必留意污染問題，尤其要避免食用易累積有害物質的部位。以下整理吃魚的重要注意事項，幫助您吃得安心又健康。

魚頭污染最嚴重，食用前不可不慎

上海豬投江事件對當地江水造成不可忽視的污染影響，江中魚類自然或多或少受到波及。俗話說「吃魚先吃魚頭」，魚頭口感細膩、營養豐富，向來深受喜愛。然而如今生長在非完全天然水質中的魚類，其頭部容易聚集超量的有害物質。

人體食用這類魚頭後，其中所含的鉛等有害物質會經消化道吸收，並透過血液循環分布至全身，進而損傷神經、消化及造血系統。若不加以注意，就可能造成鉛中毒。

鉛中毒的常見症狀

魚頭中毒主要表現為肌肉關節酸痛，或引發神經衰弱綜合症；急性鉛中毒者甚至可能出現中毒性腦病，伴隨嚴重頭痛，乃至昏迷。此外，部分魚頭除了含鉛之外，還可能殘留藥物成分，經常食用或過量進食恐導致多種疾病，甚至引起肝、腎等臟器功能障礙。

哪些魚頭不能吃？

專家提醒，食用魚頭前應了解其來源，以下幾類魚的魚頭切勿食用：

一、來自環境嚴重污染地區的魚；
二、頭大、身瘦、尾小的畸形魚；
三、眼睛渾濁、向外鼓起的魚；
四、已變質或死亡太久的魚。

烹調或食用時若發現魚頭有異味，也應立即停止食用。烹製魚頭時，務必煮熟、煮透，才能確保食用安全。

謹慎！四大錯誤吃魚習慣恐致重疾

一、生吃魚片，小心感染「肝吸蟲病」

許多人鍾愛生魚片的鮮嫩口感，殊不知生吃魚片對肝臟極為不利，容易感染肝吸蟲病，嚴重時甚至可能誘發肝癌。

據營養與健康專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變為主的寄生蟲疾病。食用生的或半熟、含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦及淡水螺類，感染機率極高。目前中國大陸僅廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因生食魚蝦而染病。

肝吸蟲病的常見臨床症狀包括疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等；嚴重感染者在晚期可能出現肝硬化腹水，甚至死亡。

二、擅自吃魚膽，解毒不成反中毒

魚膽雖是一味中藥，中醫常用於治療目赤膽痛、喉痺、惡瘡等症，民間也因此流傳「吃魚膽可清熱解毒、明目止咳」的說法，儘管味道苦澀，仍有人躍躍欲試。但擅吃魚膽極其危險，極易引發中毒，甚至危及生命。

專家指出，魚的膽汁中含有水溶性「鯉醇硫酸酯鈉」等毒性極強的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精破壞。無論將魚膽烹熟、生吞，還是以酒送服，都會導致中毒。

魚膽中毒發病快、病情兇險、病死率高。輕度中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；嚴重者則可能出現肝大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等情形，若搶救不及時，將造成肝腎功能衰竭直至死亡。中毒程度一般與膽汁攝入量有關，因此吞食較大魚的魚膽更容易發生嚴重中毒。

三、空腹吃魚，可能誘發「痛風」

在減肥風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣，但這樣的飲食方式很可能導致痛風發作。痛風是因嘌呤代謝紊亂、血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

絕大多數魚類本身富含嘌呤，若空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來協助分解，人體酸鹼平衡便會失調，容易誘發痛風，或加重痛風患者的病情。

四、活殺現吃，殘留毒素反害身

一般人認為吃魚越新鮮越好，因此偏好活殺現吃，以為這樣才能保留魚的鮮美與營養。實際上，這是一個常見的認識誤區。無論是人工養殖或野生魚類，體內都含有一定的有毒物質。

活殺現吃時，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，寄生蟲和細菌也尚未完全死亡，這些殘留毒素可能對身體造成危害。此外，剛宰殺的魚其蛋白質尚未完全分解，營養成分未充分釋放，口感其實也不是最佳的狀態。

結語

魚肉富含優質蛋白質與Omega-3脂肪酸，是均衡飲食中不可或缺的一環。但在禽流感疫情與水污染的雙重考量下，選擇來源可靠的魚貨、避開高污染部位、掌握正確的烹調與食用方式，才能真正吃得安心、吃得健康。