水果並非多多益善！營養低於蔬菜，這樣吃才健康

在經典小品《超生游擊隊》中，宋丹丹曾抱怨自己的孩子只能吃大蔥，不像別人家天天吃水果的孩子長得水靈，似乎暗示蔬菜的營養不如水果。然而事實恰恰相反——從整體來看，水果的營養價值普遍低於蔬菜。

水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但含量上有明顯差別。水果中只有鮮棗、山楂、柑橘和獼猴桃等少數種類的維生素C含量較為豐富，其他大多數水果所含的維生素C和礦物質，其實都比不上蔬菜。

膳食纖維大不同：蔬菜的不可溶性纖維更勝一籌

除了維生素和礦物質，水果與蔬菜的營養結構也存在本質差異。蔬菜中的膳食纖維含量遠遠高於水果，而且以不可溶性纖維為主，能促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質，有效預防和改善便秘、痔瘡及腸癌等問題，這是吃水果無法達到的功效。

相較之下，水果所含的主要是可溶性纖維——果膠。果膠不易被人體吸收，還會減慢胃的排空速度，作用與蔬菜中的不可溶性纖維截然不同。

不僅如此，蔬菜的熱量普遍比水果低，即使吃得多，一般也不會導致熱量超標；但糧食、肉類乃至水果就不一樣了。原因在於，大多數蔬菜所含的醣類是澱粉類多醣，必須經過人體消化道內各種酶水解成單醣後才能慢慢被吸收，因此不會引起血糖濃度的大幅波動。

而水果所含的醣類主要是單醣（果糖、葡萄糖）和雙醣（蔗糖），進入人體後只需稍加消化即可溶入血液。因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度迅速升高，不利身體健康；這些單醣、雙醣進入肝臟後，還很容易轉變成脂肪囤積。

根據《中國居民膳食指南》的建議，每天應以400克至500克的新鮮蔬菜為主，再適量搭配100克至200克的水果。由此可見，水果雖然有益健康，卻絕對不是多多益善，均衡搭配、適量攝取才是正確的飲食之道。