禁忌！生滾粥最好少喝：寄生蟲與污染風險不可輕忽

大魚大肉吃多了，許多人喜歡來一碗熱騰騰的清粥，讓腸胃好好休息。然而，並非所有粥品都同樣健康，看似清淡滋養的「生滾粥」，其實可能暗藏食安隱患。

什麼是生滾粥？

生滾粥是粵式粥品的代表之一，做法是將白粥煮至滾沸後，放入生魚片、豬肝、牛肉等新鮮食材稍加燙煮即成，常見口味包括生滾魚片粥、生滾豬肝粥等。由於食材僅在滾燙的粥中短暫汆燙，口感格外嫩滑鮮甜，深受饕客喜愛。

美味背後的隱憂：寄生蟲風險

雖然生滾粥的食材營養十分豐富，但目前大部分餐廳為了保持魚片、豬肝等食材的鮮嫩口感，往往只將它們放進滾燙的粥裡煮極短的時間，便端上桌供客人食用。這樣的烹調方式，很可能無法徹底殺死食材中潛藏的寄生蟲及蟲卵，存在一定的食用安全隱患。

以淡水魚為例，可能帶有中華肝吸蟲等寄生蟲；若未經充分加熱就食用，蟲體進入人體後可能寄生於膽管，長期下來恐引發膽管炎、膽結石，甚至增加罹患膽管癌的風險。豬肝等內臟類食材若未煮熟，也可能存在其他病原體的威脅。

淡水魚污染問題不容忽視

除了寄生蟲問題外，目前淡水魚受重金屬、農藥及工業污染物污染的情況，普遍比海魚更為嚴重。這是因為淡水水域較容易累積環境中的有害物質，養殖環境的水質管理也參差不齊。因此，用淡水魚做成的生滾粥，也應盡量少喝。

想安心喝粥？掌握這些原則

1. 優先選擇海魚：相較於淡水魚，海魚受污染的程度通常較低，作為粥品食材相對安心。
2. 確保徹底煮熟：食材應在滾沸狀態下持續加熱足夠時間，切勿只求口感嫩滑而犧牲安全。
3. 挑選信譽良好的店家：選擇衛生條件佳、食材來源透明的餐廳，降低食安風險。
4. 特殊族群多留意：孕婦、幼童、長者及免疫力較弱者，應避免食用未完全煮熟的魚肉或內臟類粥品。

喝粥養生固然是好習慣，但別忘了「煮熟煮透」才是健康的根本。下次點生滾粥時，不妨多留心食材是否充分加熱，才能吃得美味又安心。