味精怎麼用才對？掌握五大禁忌，提鮮又安心

「鮮」是人們烹調時的第一追求，而味精作為方便又能明顯提升鮮味的調味料，早已成為家家戶戶廚房中的必備品。然而，味精若使用不當，不但會毀了菜餚的美味，甚至還可能危害健康。以下整理味精使用的五大禁忌，幫助你正確發揮它的提鮮效果。

禁忌一：拌涼菜不宜放味精

味精在溫度80℃至100℃之間才能充分發揮提鮮作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮功效，甚至會直接黏附在食材上，既無味又掃興。如果做涼菜時一定要放味精，建議先用少量熱水將味精溶解後，再拌入涼菜之中。

禁忌二：味精宜配鹹味，不宜配甜味

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更加突出。因此，味精只有在鹹味菜餚中才能展現鮮美風味；若放入甜味菜餚中，不但無法增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以雞茸玉米羹、香甜芋茸等甜口菜餚，都不適合添加味精。

禁忌三：調餡料不宜加味精

許多人在調製餃子餡、春卷餡時都會放點味精，其實這樣並不安全。味精拌入餡料後，會隨著蒸、煮、炸等高溫過程一起加熱。當溫度超過100℃時，味精就會發生變性，不但失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡之外，烹調熱菜時也應在菜餚即將離火時才加入味精。

禁忌四：炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉，因此炒肉菜時無需再額外添加味精。除了肉類，其他本身就帶有鮮味的食物也沒必要加入味精，例如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

禁忌五：放醋的菜不能放味精

酸味明顯、醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果就越差。因此糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚，都不能放味精。

掌握以上五大禁忌，就能讓味精在合適的場合發揮最大的提鮮效果，既保留菜餚的美味，也吃得更加安心。