味精吃多了會怎麼樣？解析過量攝取味精的6大健康風險

味精是廚房中最常見的調味品之一，化學名稱為「谷氨酸鈉」，又稱麩氨酸鈉，屬於氨基酸的一種，也是蛋白質分解的最終產物。許多人在炒菜或拌涼菜時喜歡加入味精提鮮，適量使用確實能增添菜餚的鮮美滋味；但若長期過量食用，則可能對人體健康造成不良影響。

適量味精對人體的作用

研究指出，味精能增進食慾，提高人體對各種食物的吸收能力，對身體有一定的滋補作用。味精含有大量谷氨酸，是人體所需的氨基酸之一，約96%可被人體吸收，並參與組織蛋白質的形成。此外，谷氨酸還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中產生的氨的毒性；同時參與腦蛋白質代謝與糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動有良好作用。

正因如此，曾有報道將味精用於輔助防治：肝昏迷，每次服用3克，每日3次；癲癇小發作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，每日3次分服；大腦發育不全，每歲每日服1～1.5克，每日3次分服。味精攝入體內後可分解成谷氨酸、酪氨酸，適量食用對人體健康有益。

味精吃多了會怎麼樣？

食用過多的味精可能出現頭昏眼花、眼球突出、上肢麻木、下顎發抖、心慌氣喘、暈眩無力等不良反應。以下詳細說明過量攝取味精可能引發的六大問題：

1. 引發神經系統不適

味精的主要成分谷氨酸鈉在消化過程中會分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，人體各種神經功能會處於抑制狀態，出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等症狀，體質敏感者甚至會感到骨頭酸痛、肌肉無力。此外，過多的抑制性神經遞質還會抑制下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的危害尤其明顯。

2. 鈉含量高，易致口渴與高血壓

味精含有鈉，過量攝入常使人感到口渴，還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，因此老年人以及患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，更應該少吃味精。

3. 導致人體缺鋅

當食用味精過多、超過機體的代謝能力時，血液中谷氨酸含量會升高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸會與血液中的鋅結合，生成無法被利用的谷氨酸鋅並排出體外，造成人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，缺鋅可能導致弱智、夜盲症、性晚熟，甚至成年侏儒症等情況，因此嬰兒應謹慎餵食含味精的食品。

4. 損害視力

過量攝取味精可說是「視力殺手」，可能導致蛋白質下降，使眼軸生長失控。味精還會降低人體的牛磺酸含量，影響視網膜發育，有些人食用味精後甚至會出現暫時性的視力模糊。

5. 妨礙鈣鎂吸收，影響生殖系統

過多食用味精後，血液中的谷氨酸含量升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，造成短期頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。

6. 產生依賴性

味精食用過多，會使人對味精產生依賴性，再吃不含味精的菜餚就會覺得淡而無味，同時還會妨礙人體對其他營養素的吸收。

結語

原來味精吃多了真的對健康不利。即使再習慣用味精調味，也要注意控制用量，適量為宜，才能吃得美味又健康！