味精7大使用禁忌：炒雞蛋別再放味精，正確用法一次看懂

味精不僅能提升菜餚鮮味，對改善人體細胞的營養狀況、輔助治療神經衰弱等也有一定作用。然而，若使用方式不當，味精不但會失去調味意義，還可能對人體健康產生負面影響。以下整理味精使用的七大禁忌，幫助您在烹調時用得安心、吃得健康。

一忌：高溫烹調時加入

當菜餚溫度很高時投入味精，味精會發生化學變化，轉變成焦谷氨酸鈉。如此非但無法起到調味作用，反而會產生輕微毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，味精在70℃至90℃的溫度下溶解度最佳。

因此，味精投放的最佳時機是在菜餚即將出鍋之際；若菜餚需要勾芡，則應在勾芡之前加入。同理，在上漿掛糊時也不必添加味精。

二忌：低溫環境下直接使用

溫度過低時味精不易溶解。若想在涼拌菜中加味精提鮮，可以先用溫開水將味精化開，晾涼後再澆淋在涼菜上。

三忌：用於鹼性食物

在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。因此烹制鹼性食物時不要放味精，例如以鹼發制的魷魚，就不能添加味精。

四忌：用於酸性食物

味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越難溶解，提鮮效果也越差。

五忌：用於甜口菜餚

凡是甜口菜餚，如「冰糖蓮子」、「番茄蝦仁」等，都不應加入味精。甜菜放了味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

六忌：投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善，適量即可。

七忌：用於炒雞蛋

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒蛋時一般都會放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉。經加熱後，谷氨酸與氯化鈉會產生新的物質——谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，使雞蛋呈現很純正的鮮味。因此炒雞蛋再加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

小貼士：每日用量需節制

一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀；過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

延伸知識：認識味精

味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，吸濕性強、易溶於水，即使溶於3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精的主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收，因此也是一種很好的營養品。但需注意，谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化，產生輕微毒性，故切勿在高溫下長時間加熱味精。