味精是許多家庭廚房中不可或缺的提鮮調味料，尤其是煮湯時更少不了它。然而，味精並非萬用，放錯時機、用錯對象，不只無法發揮鮮味，還可能影響健康。以下整理出五種不宜放味精的烹調情況，以及三類應慎食味精的人群，幫助你聰明用味精、吃得安心。
醋放得較多、酸味明顯的菜肴，不建議添加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越強，溶解度越低，提鮮效果也會大打折扣。像是糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味重的菜色，就不必再加味精。
味精必須在攝氏80℃至100℃之間才能充分發揮提鮮作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以溶解發揮作用，甚至會直接黏附在食材表面，既無味又掃興。若做涼拌菜時想加味精，建議先用少量溫熱水將味精溶解後，再拌入菜中。
味精的鮮味需要在適當的鈉離子濃度下才能突顯，也就是說，它只有在鹹味菜肴中才有出色表現。若在甜味菜中加入味精，不但無法增鮮，反而會抑制甜味的本味，甚至產生一股異味。因此像雞茸玉米羹、香甜芋茸這類甜味菜肴，都不適合加味精。
不少人在調製餃子餡、春卷餡時習慣加點味精，其實並不安全。味精拌入餡料後，會一起經歷蒸、煮、炸等高溫過程；只要溫度超過100℃，味精就會發生變性，不但失去鮮味，還可能生成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。同樣地，烹調熱菜時也應在菜肴即將起鍋離火時才加入味精。
肉類本身含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉，因此炒肉菜再額外添加味精實屬多餘。除了肉類，其他本身就帶鮮味的食材如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等，也沒有必要另加味精。
味精約含80%的谷氨酸鈉，其餘20%為氯化鈉，做菜時加一點確實能提升風味，但以下三種人應特別留意用量，至少不可食用過量。
兒童若攝入過量味精，可能影響胃部功能，養成偏食、厭食、愛吃零食等不良飲食習慣；同時也可能干擾體內正常的酸鹼平衡，造成消化不良，進而影響健康發育。
值得一提的是，目前市場上的部分兒童食品（如小零食），有許多是靠添加味精來吸引兒童、使其上癮的，家長選購時應高度重視。
小編推薦：兒童餐裡不宜放味精，但又想替食物提鮮，該怎麼辦？教你一個「純天然」的小妙招——泡蘑菇的水就是天然味精！
特別提醒：「湯料」也要特別小心。廣告中常見小朋友想喝美味鮮湯時，爸媽便用「美味的湯料」快速煮湯，但實際上這類懶人湯料中往往添加了大量的味精、鹽以及其他增香添加劑，給孩子食用前務必看清楚成分標示。
老年人味覺功能減退，若長期靠味精來刺激胃口，更容易對味精產生依賴性。
此外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽甚至佔了大部分，這樣不知不覺就會攝入大量鹽分，成為誘發高血壓的因素之一。因此，心腦血管疾病高發的老年朋友在限鹽的同時，也得限制味精的使用。
小編提醒：味精該怎麼用？
由於味精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了味精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半的鹽，然後再放入味精，嘗一嘗鹹味是否合適，如果不夠，再考慮補加一點鹽。
反之，如果鹹度已經合適，又再放一大勺味精，對需要控制鹽分攝入的人來說，可能不利於健康。
味精中的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能出現過敏反應，嚴重時會發生呼吸痙攣，可能導致嚴重後果。
目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。一般在食用味精後的2至12小時內，味精被人體吸收，可影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。
研究還認為，如果一個人在空腹的情況下，吃下較多添加了大量味精的食品，就更容易引起氣喘發病，哮喘患者應格外注意。
味精用得好是提鮮幫手，用錯時機或用錯對象則可能適得其反。掌握「避酸、避涼、避甜、避免高溫久煮」的原則，並留意家中兒童、長者及哮喘患者的攝取量，就能安心享受美味，同時兼顧全家人的健康。
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