高血壓患者要少吃味精！味精與雞精的正確使用指南

味精與雞精：日常飲食中常見的增鮮調味品

隨著人們對口感要求的日益提高，味精、雞精等調味品在日常生活中使用得越來越頻繁。然而，許多食物本身自有鮮美風味，其實並不需要添加過多的調料。了解這些調味品的特性與正確用法，才能吃得美味又健康。

味精與雞精是什麼？

味精又名味素，主要成分為谷氨酸鈉，是由小麥、玉米、紅薯等糧食提煉製成；雞精則是從雞肉、雞骨中提取而成，主要成分同樣以谷氨酸鈉為基礎發展而來。兩者都具有很強的鮮味，能引起食慾，有助於提高人體對食物的消化率。

谷氨酸鈉是人體生理所需物質，可參與腦內糖的代謝，因此適量食用對人體無害。但由於味精的提煉過程採用微生物發酵方式，若過量食用，可能使人出現口渴或其他不適症狀。

這些食物不必再加味精

味精和雞精都屬於增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有豐富的鮮味成分，烹調此類食品時，味精、雞精都可以不放，以免掩蓋食材原有的自然風味。

正確使用味精的三個要點

一、控制鹹度比例：谷氨酸鈉本身帶有鹹味，如在烹調中添加味精，就應相對減少食鹽用量。而且菜餚若太鹹，反而吃不出味精的鮮味。一般而言，食鹽與味精的比例保持在3：1或4：1範圍內，可達到圓潤柔和的口味。

二、涼拌菜應先溶解：做涼拌菜時應先將味精溶解再加入，因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度時味精難以分解，直接撒入不易化開，影響口感。

三、避免高溫長時間烹煮：不要在滾燙的鍋中加入味精，而應在菜餚快出鍋時再放入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會轉變為焦谷氨酸鈉，食用後對人體有害，且難以排出體外。

高血壓患者更要嚴格控制味精攝取

需要特別注意的是，患有高血壓的病人不但要限制鈉鹽，也要控制味精的攝入。因為味精的主要成分谷氨酸鈉同樣含有鈉，攝取過量容易使體內鈉含量超標，不利於血壓的控制。日常飲食應盡量以天然食材的原味為主，減少對各類含鈉調味品的依賴，才能真正守護心血管健康。