近年來，「醋療」之說甚囂塵上，以醋為主的食療偏方層出不窮，有的號稱能「包治百病」，有的宣稱「一吃就靈」，各種與醋相關的保健產品也充斥市場。《生命時報》特別邀請復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵，為大家逐一破解這些流傳甚廣的「醋療」迷思。
醋作為傳統發酵食品，含有氨基酸、有機酸、維生素和礦物元素等營養物質，適量食用對人體有益。高鍵表示，醋是一種不錯的調味品，平時他也會建議病人少放點鹽、改用醋來調味，這樣不僅能保護B族維生素和維生素C不被破壞，還能促進人體對鐵的吸收和利用。合理食用醋有助消化、增進食欲，但以下這些被吹捧的「醋療」功效，其實都被誇大了。
網上流傳著許多關於醋能降血壓的神奇說法，「巧吃醋，60天遠離高血壓」就是其中流傳最廣的一個。對此，專家指出，在飲食中加醋，可幫助高血壓人群減少用鹽量，確實有益血管健康；也有研究數據發現，每天堅持飲用一勺醋，能刺激血管細胞分泌一氧化氮，在一定程度上擴張血管。
但引起血壓升高的原因有很多，想單靠簡單的「醋療」將血壓控制在理想範圍內相當困難；有些人覺得有效果，更多可能是安慰劑作用。至於網上炒作的喝醋能「軟化血管」，甚至提倡停掉降壓藥、只靠幾十天喝醋來「治療」，很可能反而導致血壓波動，帶來更大的健康風險。
朋友圈中類似文章還有不少：「糖尿病、婦科病、老年癡呆症等39種疾患統統搞定」「健康就要自己釀」。以糖尿病為例，有些人一看醋療如此「厲害」，乾脆連降糖藥也不吃了，每天只想靠喝醋來降血糖或減肥。
事實上，雖然醋有一定的輔助降低餐後血糖的作用，但有研究發現，這種效果僅限於與高血糖指數食物（如白饅頭、白麵包、白米飯等）一起食用時才較為明顯；如果搭配的是低血糖指數食物（如燕麥、粗糧等），效果就不明顯了。
高鍵指出，醋在一定程度上確實可以為食物殺菌防腐，例如糖蒜泡在醋中就能長期保存；但在日常生活中，我們的攝入量遠不足以達到為人體腸道殺菌消毒的效果，也不能預防細菌性食物中毒。
至於「醋能美容」「醋是鹼性的，能改變酸性體質」等說法，都只是道聽途說，目前沒有確切的科學依據。就體質而言，現代醫學中根本沒有「酸性體質」「鹼性體質」的概念——正常人體內的酸鹼度（pH值）在人體三大調節系統的作用下，會穩定在7.35～7.45之間，並不會因為吃了某一種食物而改變。
例如號稱「醋泡蛋殼可以補鈣」，首先這種吃法非常不安全——蛋殼上可能含有重金屬或受到沙門氏菌污染；其次，其補鈣效果也遠不如喝牛奶。針對醋泡黑豆、花生、黃豆等流行吃法，高鍵表示，如果只是偏愛這種口味，偶爾吃沒有問題，但不能輕信它們對慢性病有神奇療效，更不能用來代替正規治療和正常膳食。
醋療並非人人皆宜，以下幾類人群要格外注意：
果醋其實只是沾了「醋」字的光，本質上只是一種飲料。由於釀造醋價格不高，不少商家便在少量普通食醋的基礎上加入其他食材，如大棗、桂圓、山楂等，或添加果汁、食用甜味劑等成分製成醋飲料，如蘋果醋、梨醋等，藉此炒作「概念醋」抬高售價。實際上，這類醋飲料已經失去了傳統釀造醋的成分和營養。若產品宣稱是保健醋，就應取得保健食品批號，消費者購買時可留意辨別。
大家在選購醋時要注意看清標籤，建議優先選擇釀造醋（即以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成），才能真正攝取到醋的完整營養；盡量避免選擇配製醋和勾兌醋（即釀造食醋與稀釋後的食用醋酸混合配製而成的調味醋）。
一般來說，可從執行標準快速判斷：
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