扎啤配燒烤是夏日絕配？小心酒精助長致癌物質吸收

歐洲杯賽事正打得火熱，許多人喜歡約上三五好友，一邊看球一邊享用冰涼的扎啤搭配香噴噴的燒烤。然而，貴陽中級營養師宋青提醒，這種看似愜意的夏日組合其實暗藏健康隱患——酒精會幫助燒烤食物中的致癌物質更多地溶於酒中，增加人體吸收致癌物的機率。

扎啤保質期短　「自釀」宣傳未必屬實

由於扎啤口感比瓶裝啤酒更新鮮，用大杯暢飲也更符合消費者豪爽的體驗感，不少夜市和酒吧都提供扎啤服務，容量不同價格從15元到35元不等。為了凸顯新鮮度，一些店家更打出「自釀扎啤」的招牌招攬生意。

在富源北路某燒烤攤旁，擺放著一個70公分高的不銹鋼啤酒桶，老闆聲稱啤酒都是自己在家釀造的，「瓶裝啤酒放個一年半載都沒關係，扎啤放一周也可以喝。」由於不銹鋼桶只用於盛裝釀好的啤酒，因此沒有標示保質期。老闆還表示，最近歐洲杯很火，每次釀的啤酒一周之內都能賣完。

合群路一家自助餐廳內也擺放了兩個大型啤酒罐，餐廳方經理介紹，這兩個罐子分別是糖化鍋和發酵罐。因為自釀啤酒保質期短，一般每次只做兩三天的量，偶爾生意不好時會多存放幾天，「只要在一周之內賣掉都不會有問題。」

藍帶扎啤貴陽代理公司吳經理解釋，啤酒可分為生啤和熟啤兩大類，瓶裝啤酒多為熟啤，而扎啤即屬於生啤。熟啤為了延長保質期，通常採用加熱殺菌方式，但殺菌過程中也會損失部分口感；生啤則是透過微孔膜過濾除菌，既達到殺菌目的，又保留了啤酒的營養物質和最佳口感。

生啤又可細分為純生啤和普通生啤：純生啤透過嚴格的過程控制實現無菌釀造，杜絕雜菌污染，保質期一般可達180天；而常見的扎啤屬於普通生啤，工序相對寬鬆，未採用高溫殺菌，僅以硅藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌無法被完全去除，因此保質期通常只有3至5天。

吳經理指出，自釀扎啤對原料和技術要求都相當高，發酵周期通常需要7至12天，成本壓力不小，因此很多餐館其實並不具備自釀條件。市面上許多打著「自釀扎啤」旗號的夜市店，很可能並非真正自釀。

他建議消費者購買時可以詢問老闆代理的是哪個品牌，並留意桶身外部的標籤，確認是否標明生產日期、生產廠家等資訊，以免買到來路不明的產品。

宋青強調，扎啤一旦過期就成了變質啤酒，誤食容易引起嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者甚至可能出現食物中毒。變質的生啤往往會變味，口感也不如剛釀製出來的新鮮。

至於看球時最流行的「扎啤加燒烤」吃法，宋青認為十分不妥。除了酒精會促進燒烤中致癌物質的溶解與吸收之外，一冷一熱同時下肚，很容易刺激腸胃、引起不適，長期如此還可能引發胃潰瘍等累積性腸道疾病。

此外，啤酒最好不要與海鮮一起食用。海鮮含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒中富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B。若吃海鮮時飲用啤酒，會促使有害物質在體內結合，增加血液中的尿酸含量，形成難以排出體外的尿路結石。

如果本身代謝功能有問題，吃海鮮時喝啤酒更容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，嚴重時甚至可能引發痛風性腎病、痛風性關節炎等疾病。

夏夜看球聚餐固然盡興，但享受美食的同時，也要留意食材新鮮度與搭配禁忌，才能真正吃得開心又安心。