最壞的反營養物質藏在哪？五大偷走健康的隱形殺手

今年3月初，哈爾濱市兒童醫院內科接診了一名14歲男孩，他因腿部抽筋、疼痛難忍而就醫。經詢問後發現，他在短短3小時內喝下了1.5公升可樂，醫生最終診斷為低鈣抽搐。

許多人聽過「常喝可樂等甜飲料會導致骨質疏鬆」、「愛吃煎炸食品的老人易患失智症」、「吃零食的孩子容易注意力不集中」等說法，但這些往往只停留在現象層面——究竟是食物中的什麼成分，「偷」走了我們的健康？

認識反營養物質：食品加工中的隱形陷阱

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅提醒，消費者必須認識「反營養物質」。所謂反營養物質，是指在食品加工過程中被人為添加的化學物質。它們能讓食品顏色更漂亮、口感更誘人，卻會阻止人體對營養素的吸收與利用，甚至加速營養素的排泄流失。

長期攝入反營養物質，會增加罹患慢性病的風險，縮短人類壽命。常見的反營養物質主要有五種：反式脂肪、磷酸和磷酸鹽、鋁、合成色素以及亞硝酸鹽。

細數反營養物質的五大罪狀

一、反式脂肪：擾亂脂肪酸平衡

反式脂肪是一類結構異常的脂肪酸，會干擾體內正常的脂肪酸平衡，不僅造成脂肪堆積、皮膚變差，還會增加心臟病、糖尿病、老年失智症以及兒童神經系統發育障礙的風險。

二、磷酸和磷酸鹽：礦物質吸收的大敵

磷酸和磷酸鹽會嚴重干會嚴重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質的吸收，並促進其排出體外。攝入過多磷酸鹽，會增大骨質疏鬆和貧血的危險，對預防高血壓、心臟病同樣不利。

三、鋁：損害神經與骨骼

攝入過多的鋁會妨礙多種礦物質的吸收，抑制免疫系統，導致神經系統功能紊亂和大腦組織損傷，還會抑制骨骼發育。

四、合成色素：加劇微量元素缺乏

部分合成色素能與鋅、鉻等多種礦物質結合，形成人體難以吸收的物質，從而加劇微量元素缺乏。這種狀況會加重兒童的行為異常和認知障礙，例如注意力不集中、多動、攻擊性行為及學習困難等。

五、亞硝酸鹽：妨礙運氧、暗藏致癌風險

亞硝酸鹽會與血紅素鐵結合，妨礙血紅蛋白轉運氧氣，甚至在特定條件下形成致癌物亞硝胺。同時，它還會消耗食品中的維生素E和維生素C。

找出反營養物質的藏身之處

要想減少反營養物質的攝入，就必須先找到它們，了解它們究竟藏在哪些食物裡。

反式脂肪的藏身處

包裝標示含「部分氫化植物油」、「氫化植物油」、「植物奶油」、「植物脂肪」、「植物起酥油」、「酥油」、「奶精」、「植脂末」等字樣的食品；放涼後依然不變軟、口感依舊的煎炸食品，以及長時間反覆煎炸使用的油脂；派、起酥麵包、奶油蛋糕等口感特別酥鬆的焙烤食品和甜點；各種看似含有牛奶的乳白色甜飲料、糖果、冷飲，尤其是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低檔巧克力。

磷酸和磷酸鹽的藏身處

可樂中含有大量磷酸，含量遠遠超過其他食品；呈粉紅色、口感異常軟嫩的肉製品，九成以上添加了磷酸鹽；此外還廣泛存在於各種甜飲料和其他加工食品中。

鋁的藏身處

油條等使用含鋁膨鬆劑（明礬）製作的油炸麵點；部分膨化食品、海蜇製品，以及使用含鋁泡打粉製作的糕點、饅頭等。

合成色素的藏身處

顏色過於鮮豔的糖果、果凍、飲料、蜜餞及各類彩色零食。

亞硝酸鹽的藏身處

香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，以及醃菜等醃漬食品。

遠離反營養物質的三個原則

想要守護健康，關鍵在於：一是回歸天然食材，以新鮮蔬果、全穀雜糧為主食基礎；二是購買包裝食品時仔細閱讀配料表，避開上述可疑成分；三是減少深加工食品和外食煎炸食物的攝入頻率，讓身體真正獲得應有的營養。