冬季吃火鍋謹防寄生蟲感染！專家教你正確涮煮方法

立冬之後，氣溫逐漸下降，熱氣騰騰的火鍋成為許多人餐桌上的首選。然而，不少人在涮火鍋時貪圖「鮮」「嫩」的口感，肉片、魚片和蔬菜在湯料中稍微燙一下就送入口中，這樣的吃法其實暗藏健康風險。

長沙市疾控中心特別發出健康提示：市民冬季進補時，應避免進食生鮮或未經徹底加熱的肉類、魚蝦和水生植物，以防感染食源性寄生蟲病。

為什麼吃火鍋容易感染寄生蟲？

據了解，目前長沙地區食源性寄生蟲感染中，以鉤蟲、鞭蟲、蛔蟲等土源性線蟲感染居首位。這類寄生蟲主要寄生在人體腸道內，且農村地區的感染率高於城市。

涮火鍋時若加熱時間不足、溫度不夠，藏在肉類和水產中的寄生蟲幼蟲或蟲卵無法被殺滅，便可能隨食物進入人體，引發各種疾病。

正確涮火鍋的方法

一、肉類必須徹底煮熟

疾控專家申曉君表示，涮火鍋時各類肉製品一定要煮熟煮透。應讓食物在火鍋湯料溫度達到100℃時充分涮煮並保持足夠時間，至少使蛋白質凝固變性。目測標準如下：

• 雞肉、魚肉變成白色；
• 豬肉、牛肉、羊肉變成淺褐色；
• 蝦蟹變成橙紅色。

此外，體積較大的食物應延長加熱時間，確保內部也完全熟透。

二、蔬菜浸泡清洗、生熟分開

蔬菜建議先用鹽水浸泡半小時再下鍋。同時要注意：

• 不要用盛過生鮮肉類、水產品的器皿盛放其他直接入口的食品；
• 處理生食與熟食的刀具和砧板必須分開使用；
• 加工過生鮮肉類、水產品的刀具及砧板，必須徹底清洗後方可再次使用。

三、兒童更需格外小心

「相對於成人，食源性寄生蟲對小孩的影響更大。」申曉君特別指出，兒童抵抗力較弱，感染寄生蟲後受到的損害更嚴重。寄生蟲除了會奪取孩子的營養外，還可能引發嚴重病變，導致發育遲緩，甚至危及生命。

盤點：暗藏寄生蟲陷阱的食材

牛肉、豬肉、蛇肉、魚類

絛蟲病：絛蟲在人體腸道寄生後，將頭端嵌入腸壁吸取營養，可引起體重減輕、腹痛、食欲減退及肛門四周刺癢等症狀。

豬囊尾蚴病：豬帶絛蟲的幼蟲（囊尾蚴）可寄生在身體任何部位。若寄生於腦部，可引起腦囊尾蚴病，出現頭痛、嘔吐和癲癇樣發作，嚴重者可致死亡。

旋毛蟲病：旋毛蟲寄生於人體小腸，主要因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲囊包的豬肉或其他動物肉類而感染。

魚片、蝦、蝲蛄

肺吸蟲病、肝吸蟲病：可引起肺部咳血、肝臟病變，甚至侵入腦脊髓，造成顱內病變。

螺類

廣州管圓線蟲病：其幼蟲主要侵犯人體中樞神經系統，表現為腦膜炎、腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可致死或致殘。

蔬菜

鉤蟲、鞭蟲、蛔蟲等土源性線蟲病：會奪取人體營養，造成貧血、腹貧血、腹瀉，嚴重時甚至引發腸梗阻而危及生命。

結語

享受美食的同時，切勿忽視食品安全。涮火鍋時牢記「煮熟煮透、生熟分開、徹底清洗」三大原則，就能有效降低感染食源性寄生蟲的風險，安心度過暖冬。