夏季飲食慎防寄生蟲：生食美味背後不可忽視的健康危機

夏天食材豐富多樣，加上天氣炎熱，涼拌、生吃等飲食方式也更受歡迎。不過專家提醒，享受美味的同時一定要方法得當，避免把未殺死的寄生蟲一起吃進肚子裡。

寄生蟲的危害：成蟲易驅除，幼蟲難治療

各種動物身上一般都會有寄生蟲存在。由於寄生蟲所處的生長階段不同，對人體的影響也大不相同——寄生在人體內的成蟲，服藥後通常可以驅除；但如果是幼蟲進入人體的腦、肝、肺或心臟等部位，治療就相當困難了。

如何預防感染？高溫殺蟲是關鍵

避免寄生蟲感染的最好辦法有三點：

• 選購經有關部門檢疫合格的產品；
• 不要追求生吃；
• 可生吃的瓜果蔬菜必須徹底洗乾淨。

實驗證明，在厚度約1毫米的魚肉片內含有的肝吸蟲囊蚴，於90℃熱水中1秒鐘即能死亡，75℃時3秒內死亡，70℃及60℃時則分別在6秒及15秒內全部死亡。但要注意的是，在燒、烤、燙或蒸全魚時，常因溫度不夠、時間不足或魚肉過厚等原因，未必能殺死全部囊蚴。

常見動物體內的寄生蟲一覽

青蛙：曼氏迭宮絛蟲的中間宿主

儘管國家明令禁止捕食青蛙，仍有部分人違反禁令。其實從健康角度考慮，青蛙也吃不得。據古欽民教授介紹，青蛙是曼氏迭宮絛蟲的中間宿主，吃青蛙肉時，若未死的絛蟲幼蟲進入人體，可導致眼裂頭蚴病、皮下裂頭蚴病、口腔頜面部裂頭蚴病、腦裂頭蚴病及內臟裂頭蚴病等，使人體組織遭到破壞，出現失明、昏迷、皮膚瘙癢甚至癱瘓等症狀。所以，蛙肉雖鮮卻吃不得。

蛇：轉續宿主，鮮蛇膽暗藏危機

蛇以青蛙為食，是曼氏迭宮絛蟲的轉續宿主，體內同樣可能有該蟲幼蟲存在，處理不當便可能罹患上述疾病。有專家曾在蛇的皮下、肌肉內和腹腔中發現數以千計的寄生蟲。當然，蛇可入藥，但其藥用與食用迥然不同。以蛇膽為例，藥用蛇膽的來源、炮製方式、服用方法和用量都有嚴格精確的規定；而餐桌上的蛇膽講究「鮮」字，都是從蛇腹中現取的。專家指出，鮮蛇膽雖含有促進消化的成分，但也含有許多由肝臟輸出的有毒物質乃至鞭節舌蟲等寄生蟲，盲目吞服極易損害體內器官，誘發肝、腎功能衰竭。

狗肉：絛蟲、蜱蟲與鉤蟲的潛在威脅

據古教授介紹，一些狗、貓以及虎、豹、狐身上寄生有絛蟲成蟲。此外，經常到荒涼無人地區、灌木叢活動的狗，身上容易寄生蜱狗，身上容易寄生蜱蟲，牠吸食動物血和人血，易傳染腦炎、野兔熱等疾病。有些狗體內還有犬絛蟲和鉤蟲寄生：前者的蟲卵被人吞食後，會導致肝臟棘球蚴病，5至10年後肝臟變大並出現壓迫症狀；後者則會引起貧血。

淡水魚蝦：「生吃螃蟹活吃蝦」並不科學

民間有「生吃螃蟹活吃蝦」的說法，其實並不科學。據古教授介紹，淡水魚蝦中有華支睾吸蟲的囊蚴寄生，可使人患上華支睾吸蟲病（又稱肝吸蟲病），症狀表現如同肝炎；淡水蟹則可能有肺吸蟲寄生，能使人得肺吸蟲病，出現類似結核病的咳嗽、吐鐵銹色痰等症狀，若幼蟲進入人腦，還容易出現中風、昏迷等情況。因此淡水魚蝦一定要煮熟再吃，像生魚片之類的生吃方式最好遠離。

海水魚：異尖線蟲相對較輕但仍需留意

海水中某些魚類可能有異尖線蟲寄生，但比起淡水魚，情況不算嚴重。此寄生蟲進入人體會引起腹瀉等症狀，嚴重者可出現腸糜出現腸糜爛、潰瘍等問題。

瓜果蔬菜：蟲卵藏在表面

據古教授介紹，除了上述動物之外，夏季食用瓜果蔬菜時要特別注意洗淨，因為表面可能沾有蛔蟲或鞭蟲的蟲卵，進入人體後會在腸道發育成成蟲，導致蛔蟲病或鞭蟲病。此外，菱角、荸薺的表面可能有腸吸蟲的囊蚴寄生，食用後會感染腸吸蟲，可能出現肚子痛、腸梗阻等症狀。

螺肉：瑪瑙螺帶蟲率高達30%

螺的種類繁多，生長環境也比較複雜，有些地方吃螺肉還是一種風俗。部分螺體內有寄生蟲存在，但因寄生蟲生長階段不同，對人體的危害程度也不一樣。例如沼螺、涵螺、豆螺是華支睾吸蟲的第一中間宿主，被人食用後危害不大。但有專家對採購的瑪瑙螺進行檢測後發現，管圓線蟲幼蟲帶蟲率達30%。它可使人頭痛、噁心、嘔吐、發燒、間歇性嗜睡或昏睡；少數患者可昏迷、躁動、出現精神障礙、頸部僵硬感；部分患者會有頭部、軀幹、四肢等部位的知覺異常（如燒灼感、麻木、疼痛）；部分患者出現視力障礙甚至失明；半數患者可出現肝臟腫大。因此，螺肉生吃不科學。

豬肉：囊蟲病危害大且難治

豬肉中的囊蟲如果被人吃進體內，會得絛蟲病；若治療不及時，可因自體內或體外感染，使本人或他人罹患可怕的囊蟲病。囊蟲若寄生在腦、眼、心臟等處，危害極大，治療也較困難。

結語：這些食物目前較安全

值得注意的是，像不少人喜歡吃的蟬，目前尚未發現食用後因寄生蟲致病的案例。總而言之，夏季飲食應堅持「檢疫合格、徹底加熱、清洗乾淨」三大原則，才能既享受美味，又遠離寄生蟲的健康威脅。