雞蛋是人們日常生活中不可或缺的營養食材，具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等多種功效，因此許多女性將雞蛋視為「萬能營養品」。然而您知道嗎？有研究指出，天天吃雞蛋的女性，死亡率竟然高於每週只吃一兩個雞蛋的女性。雞蛋營養豐富，但並非可以隨意食用，只有掌握正確的吃法，才能真正吃出健康。
研究發現，每天吃1個或以上雞蛋的婦女，與每週只吃一兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些；吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心臟病和中風而死亡的機率也相對較高，儘管從統計角度看，兩者之間的關聯並不十分緊密。學者們認為，這也可能與婦女很少死於這兩種疾病有關。
一般情況下，健康成年人每天吃1至2個雞蛋即可；老年人每天吃1個比較好；腦力勞動者每天吃2個較為合適；孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2至3個，不宜再多。煮蛋是最佳的烹調方式，但不宜煮得過熟。
雞蛋屬於高蛋白食品，食用過多會導致代謝產物增多，同時增加腎臟負擔。一般來說，健康成年人只要密切注意並控制從肉類和乳製品等其他途徑攝入的膽固醇數量，每天吃1個雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃——因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應攝取膽固醇量的三分之二。
把雞蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或用手握住搖動，聽其聲音。優質鮮蛋相互碰擊時聲音清脆，手握搖動時無聲響。
對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。雞蛋以沸水煮5至7分鐘為宜，同時要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
油煎雞蛋過老時，邊緣會被烤焦，蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下容易形成有毒的化學物質。此外，茶葉蛋也應少吃，因為茶葉中的酸化物質會與雞蛋中的鐵元素結合，對胃產生刺激作用，影響胃腸的消化功能。
每天早晨，許多家長都會精心準備早餐，希望孩子能在清晨獲得充足營養，因此常在豆漿中打入蛋花，或讓孩子吃完雞蛋後用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿中含有一種特殊物質——胰蛋白酶抑制物，它會與蛋清中的蛋白質結合，降低兩者的營養價值，因此不建議同時食用。
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但您可能不知道，雞蛋也不可以跟糖一起煮，吃完雞蛋後立即吃糖同樣不可取。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實這種搭配並不科學，容易影響蛋白質的消化吸收，不利健康。
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後立即服藥。特別是消化道疾病伴有腹瀉症狀者，更加不能吃雞蛋，因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對影響藥效，尤其是脂肪瀉患者更需留意。
很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩，特別是習慣喝早茶醒神的人。但其實吃完雞蛋後立即喝茶會有害健康：茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白，使腸道蠕動減慢，延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
吃完雞蛋後立即吃柿子，輕則引起食物中毒，重則導致急性腸胃炎甚至肺結石。這兩種食物同食，通常會出現以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。如果進食時間在1至2小時內，可採用催吐的方法：立即取食鹽20克加開水200毫升溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐；也可用鮮生薑搗碎取汁，用溫水沖服。若進食時間較長，應盡快服用瀉藥，將有毒物質排出體外。
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中記載：「雞蛋同兔肉食成洩痢。」那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
雞蛋還有一些平時較少搭配而鮮為人知的禁忌。例如，吃完雞蛋後吃鱉肉也可能導致食物中毒。鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般不宜食用；加上它性鹹平，孕婦以及剛生產後消化系統較弱的人都不能吃。
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋反而會加重肝、腎負擔，引起不良後果。攝入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體毒害很大，容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致「蛋白質中毒綜合徵」。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算，一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
事實上並非如此。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼——神經遞質的主要物質，可提高腦功能、增強記憶力。
生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」；另外，生雞蛋內含有「抗胰蛋白酶」，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的「毛雞蛋」，就更不衛生了，切勿食用。
雞蛋雖補，但也不能毫無節制地天天大量食用，就如同盲目吃大量水果反而不能減肥瘦身一樣。女性朋友們一定要把握雞蛋的正確吃法，才能吃出健康美味的生活。
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