吃魚有學問：魚身上5個「寶貝」別扔，這些魚千萬要警惕

吃魚之前，刮鱗、去內臟是必不可少的步驟。這個過程看似簡單，其實藏著不少學問——有些人可能不知不覺扔掉了魚身上的許多「寶貝」。同時，並非所有魚都適合食用，有些魚甚至可能危害健康。今天就帶大家了解，哪些魚部位值得保留、怎麼吃，以及哪些魚要格外警惕。

魚身上5個「寶貝」不要扔

魚鱗：富含膠原蛋白，可製成魚鱗凍

魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，還含有甲殼素這種膳食纖維。由於膠原蛋白在70℃～90℃的溫度下會轉化為可溶性的明膠，常見的吃法是製成魚鱗凍。具體做法：將魚鱗刮下洗淨，放入加滿水的鍋中，加點醋，讓水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態，小火慢燉。待魚鱗慢慢融化、湯汁黏稠後關火，晾涼後置於冰箱冷藏成凍。食用時拌入調料即可。

魚骨：補鈣好來源，加醋燜煮更易吸收

魚骨也就是俗稱的魚刺，富含鈣等微量元素，經過軟化處理後，營養成分更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚可以嚼碎吞下，進入胃裡後，胃酸會將魚骨軟化，促進鈣、磷等營養物質溶出。大魚骨則可以吸食其中的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮2～4小時。需要注意的是，用清水煮湯魚刺很難變軟，多加些食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

魚鰾：膠原蛋白豐富，清燉紅燒皆宜

魚鰾含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益。常見做法是將魚鰾用清水洗淨，與魚肉一起清燉或紅燒。

魚肝：營養密集，痛風患者慎食

魚肝是魚體內儲存多種營養素的場所，含有維生素A、維生素D和鐵等微量營養素；但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者食用。魚肝與魚膽相連，清洗時切勿弄破魚膽。由於肝臟具有解毒功能，特別容易蓄積毒素，食用前應確定魚沒有受到環境污染。

魚腸：低脂高蛋白，但污染風險較高

魚腸脂肪含量低，蛋白質含量不遜色於魚肉。不過，只有體型較大的魚的魚腸才有食用價值，食用前必須將裡面的髒物清除乾淨。由於魚類攝取的食物都要經過魚腸消化，它是魚體內受污染程度較重的器官。如果對魚的養殖環境不夠放心，就不建議食用。

警惕這些「有毒」的魚

被污染的魚

包括被酚、重金屬或農藥污染的魚，以及體內含有生物毒素的魚。帶有濃重煤油味的魚蝦就是酚污染的結果；長期食用體型大的海魚，如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚，容易發生汞中毒。特別要強調的是，孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的女性，不要食用這些魚。

畸形的魚

畸形的魚不要吃；魚膽含有毒素，不可食用；死亡的甲魚、鱔魚也不能吃。

帶寄生蟲的魚

魚肉中可能存在華枝睪吸蟲等寄生蟲，除了加工時要徹底清洗乾淨外，烹調時務必煮熟煮透。

鹹魚、熏魚、魚乾

這類加工魚製品含有亞硝胺類致癌物質，不宜過多食用；煎炸特別是燒焦的魚中含有強致癌物質雜環胺，應盡量少吃。

愛吃魚，更要會吃魚，才能真正讓魚為健康加分。

魚的幾種家常做法

糖醋魚

可選用鯉魚、草魚、黑魚等品種。糖醋魚講究刀工，家庭製作時只需打深刀、多開幾刀即可。開好刀的魚用料酒和家常調料（鹽、味精、花椒）調味，再用水漂洗乾淨，保持魚的本味，瀝乾水分後放入油鍋炸至酥脆。油的用量要足，否則魚容易炸散。最後用番茄醬、白醋、糖加少量鹽勾芡成汁，澆在炸好的魚身上，一份色澤紅豔、香氣撲鼻的糖醋魚就可以上桌了。其口味特點是甜中帶酸、勾汁味濃。

紅燒魚

適合紅燒的魚品種較多，如鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。將宰殺乾淨的魚打上花刀，刀法為豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油量適中即可。然後向鍋內加入高湯（雞骨湯或豬排骨湯）調味，再放入醬油。待鍋內水溫升高時，加入少量醋——醋非常重要、必不可少，不僅能軟化魚骨，還有去腥的功效。燒製時間一般為五分鐘左右。燒好後鍋內高湯濃縮成汁，顏色呈深紅色；因為經過燉煮，紅燒魚比較入味。其口味特點是香嫩酥軟、味道濃郁，適合各類人群。

酸菜魚

酸菜魚是川菜中的名菜，連湯一起上桌，與「水煮魚」有些相似。魚的品種一般選用青鯇、草魚、胖頭魚等。將魚洗淨去骨、切片，用鹽、味精拌勻，再以玉米澱粉上漿。酸菜洗淨備用（大型超市有售）。鍋內放少量油，爆香生薑、大蒜，放入酸菜略炒，再加入高湯。先將酸菜煮兩分鐘並調好味，然後放入魚片，開鍋兩分鐘即熟。喜歡麻味的朋友還可以加入些許胡椒粉。